Кританна варга — приготовленная пища | Мадхьямакханда

Бхавапракаша · Мадхьямакханда · Глава 11 · 184 стихов

kṛtānna-варга — приготовленная пища

समवायिनि हेतौ ये मुनिभिर्गणिता गुणाः कार्येऽपि तेऽखिलाज्ञेयाः परिभाषेति भाषिताः

самава̄йини хетау йе мунибхирган̣ита̄ гун̣а̄х̣ ка̄рйе'пи те'кхила̄джн̃ейа̄х̣ парибха̄ш̣ети бха̄ш̣ита̄х̣

Свойства, которые мудрецами исчислены применительно к материальной причине отдельного вещества, следует полностью понимать как присущие и результату — приготовленному блюду; так провозглашено правило (парибхаша).

क्वचित्संस्कारभेदेन गुणभेदो भवेद्यतः भक्तं लघु पुराणस्यशालेस्तच्चिपिटो गुरुः

квачитсам̣ска̄рабхедена гун̣абхедо бхаведйатах̣ бхактам̣ лагху пура̄н̣асйаш́а̄лестаччипит̣о гурух̣

Однако иногда различие обработки порождает различие свойств: варёный рис из старого риса шали лёгок, а плющёный рис из него же — тяжёл.

क्वचिद्योगप्रभावेण गुणान्तरमपेक्षते कदन्नं गुरु सर्पिश्च तद्युक्तं सुपचं भवेत्

квачидйогапрабха̄вен̣а гун̣а̄нтарамапекш̣ате каданнам̣ гуру сарпиш́ча тадйуктам̣ супачам̣ бхавет

Иногда же в силу эффекта сочетания вещество приобретает иное свойство: плохо приготовленная пища тяжела, но, соединённая с топлёным маслом, становится хорошо усваиваемой.

भक्तमन्नं तथाऽन्धश्च क्वचित्कूरं च कीर्त्तितम् ओदनोऽस्त्री स्रियां भिस्सा दीदिविः पुंसि भाषितः

бхактаманнам̣ татха̄'ндхаш́ча квачиткӯрам̣ ча кӣрттитам одано'стрӣ срийа̄м̣ бхисса̄ дӣдивих̣ пум̣си бха̄ш̣итах̣

Варёный рис называется бхакта, анна, а также иногда андха, кура; в среднем роде — одана, в женском — бхисса, а в мужском провозглашается дидиви.

सुधौतांस्तण्डुलान् स्फीतांस्तोये पञ्चगुणे पचेत् तदुक्तं प्रस्रुतं चोष्णं विशदं गुणवन्मतम्

судхаута̄м̣стан̣д̣ула̄н спхӣта̄м̣стойе пан̃чагун̣е пачет тадуктам̣ прасрутам̣ чош̣н̣ам̣ виш́адам̣ гун̣аванматам

Хорошо промытый набухший рис следует варить в пятикратном количестве воды; такой рис, с процеженной жидкостью, горячий и прозрачный, считается обладающим достоинствами.

भक्तं वह्निकरं पथ्यं तर्पणं रोचनं लघु अधौतमस्रुतं शीतं गुर्वरुच्यं कफप्रदम्

бхактам̣ вахникарам̣ патхйам̣ тарпан̣ам̣ рочанам̣ лагху адхаутамасрутам̣ ш́ӣтам̣ гурваручйам̣ капхапрадам

Варёный рис возбуждает пищеварительный огонь, полезен, питателен, возбуждает аппетит, лёгок; непромытый же, без процеженной жидкости, холодный, невкусный, тяжёл, увеличивает капху.

दलितन्तु शमीधान्यं दालिर्दाली स्त्रियामुभे दाली तु सलिले सिद्धा लवणार्द्र कहिङ्गुभिः

далитанту ш́амӣдха̄нйам̣ да̄лирда̄лӣ стрийа̄мубхе да̄лӣ ту салиле сиддха̄ лаван̣а̄рдра кахин̇губхих̣

Расколотое бобовое зерно называется дали; дали, сваренная в воде с солью, свежим имбирём и асафетидой...

संयुक्ता सूपनाम्नी स्यात्कथ्यन्ते तद्गुणा अथ सूपो विष्टम्भको रूक्षः शीतस्तु स विशेषतः निस्तुषो भृष्टसंसिद्धो लाघवं सुतरां व्रजेत्

сам̣йукта̄ сӯпана̄мнӣ сйа̄ткатхйанте тадгун̣а̄ атха сӯпо виш̣т̣амбхако рӯкш̣ах̣ ш́ӣтасту са виш́еш̣атах̣ нистуш̣о бхр̣ш̣т̣асам̣сиддхо ла̄гхавам̣ сутара̄м̣ враджет

...называется супом (сӯпа); далее описываются его свойства: суп вызывает вздутие, суховат, в особенности холоден; очищенный от шелухи и поджаренный перед варкой становится значительно легче.

तण्डुला दालिसंमिश्रा लवणार्द्र कहिङ्गुभिः संयुक्ताः सलिले सिद्धाः कृशरा कथिता बुधैः

тан̣д̣ула̄ да̄лисам̣миш́ра̄ лаван̣а̄рдра кахин̇губхих̣ сам̣йукта̄х̣ салиле сиддха̄х̣ кр̣ш́ара̄ катхита̄ будхаих̣

Рис, смешанный с дали, соединённый с солью, свежим имбирём и асафетидой, сваренный в воде, мудрецами называется кришара.

कृशरा शुक्रला बल्या गुरुः पित्तकफप्रदा दुर्जरा बुद्धिविष्टम्भमलमूत्रकरी स्मृता

кр̣ш́ара̄ ш́украла̄ балйа̄ гурух̣ питтакапхапрада̄ дурджара̄ буддхивиш̣т̣амбхамаламӯтракарӣ смр̣та̄

Кришара увеличивает семя, придаёт силу, тяжела, увеличивает питту и капху; трудноперевариваема, провозглашена увеличивающей интеллект, вызывающей вздутие и увеличивающей выделение кала и мочи.

वृते हरिद्रा संयुक्ते माषजा भर्जयेद्वटीम्

вр̣те харидра̄ сам̣йукте ма̄ш̣аджа̄ бхарджайедват̣ӣм

В топлёном масле, соединённом с куркумой, следует поджарить лепёшку из урада.

तण्डुलांश्चापि निर्धौतान्सहैव परिभर्जयेत् सिद्धयोग्यं जलं तत्र प्रक्षिप्य कुशलः पचेत्

тан̣д̣ула̄м̣ш́ча̄пи нирдхаута̄нсахаива парибхарджайет сиддхайогйам̣ джалам̣ татра пракш̣ипйа куш́алах̣ пачет

Также вместе с этим следует поджарить непромытый рис; искусный повар добавляет туда воду, необходимую для варки, и варит.

लवणार्द्र कहिङ्गूनि मात्रया तत्र निक्षिपेत् एषा सिद्धि समायाता प्रोक्ता तापहरी बुधैः

лаван̣а̄рдра кахин̇гӯни ма̄трайа̄ татра никш̣ипет еш̣а̄ сиддхи сама̄йа̄та̄ прокта̄ та̄пахарӣ будхаих̣

Соль, свежий имбирь и асафетиду в нужном количестве добавляют туда; это готовое блюдо мудрецами провозглашается тапахари.

भवेत्तापहरी बल्या वृष्या श्लेष्माणमाचरेत् बृंहणी तर्पणी रुच्या गुर्वी पित्तहरी स्मृता

бхаветта̄пахарӣ балйа̄ вр̣ш̣йа̄ ш́леш̣ма̄н̣ама̄чарет бр̣м̣хан̣ӣ тарпан̣ӣ ручйа̄ гурвӣ питтахарӣ смр̣та̄

Тапахари придаёт силу, усиливает половую силу, увеличивает капху; укрепляюща, питательна, вкусна, тяжела, провозглашена устраняющей питту.

पायसं परमान्नं स्यात्क्षीरिकाऽपि तदुच्यते शुद्धेर्द्धऽपक्वे दुग्धे तु घृताक्तांस्तण्डुलान्पचेत्

па̄йасам̣ парама̄ннам̣ сйа̄ткш̣ӣрика̄'пи тадучйате ш́уддхерддха'пакве дугдхе ту гхр̣та̄кта̄м̣стан̣д̣ула̄нпачет

Молочная рисовая каша называется паяса, парамана, а также кширика; в чистом наполовину уваренном молоке следует варить рис, смазанный топлёным маслом.

ते सिद्धाः क्षीरिका ख्याताः ससिताऽज्ययुतोत्तमा क्षीरिका दुर्जरा प्रोक्ता बृंहणी बलवर्द्धिनी विष्टम्भिनी हरेत् पित्तं रक्तपित्ताग्निमारुतान्

те сиддха̄х̣ кш̣ӣрика̄ кхйа̄та̄х̣ сасита̄'джйайутоттама̄ кш̣ӣрика̄ дурджара̄ прокта̄ бр̣м̣хан̣ӣ балаварддхинӣ виш̣т̣амбхинӣ харет питтам̣ рактапитта̄гнима̄рута̄н

Приготовленное таким образом называется кширика; наилучшая — с сахаром и топлёным маслом; кширика провозглашена трудноперевариваемой, укрепляющей, увеличивающей силу; вызывает вздутие, устраняет питту, кровяную питту и ватху.

नारिकेरं तनूकृत्य छिन्नं पयसि गोः क्षिपेत् सितागव्याज्यसंयुक्ते तत्पचेन्मृदुनाऽग्निना

на̄рикерам̣ танӯкр̣тйа чхиннам̣ пайаси гох̣ кш̣ипет сита̄гавйа̄джйасам̣йукте татпаченмр̣дуна̄'гнина̄

Мякоть кокоса, измельчённую и нарезанную, следует поместить в коровье молоко, соединённое с сахаром и коровьим топлёным маслом, и варить на слабом огне.

नारिकेरोद्भवा क्षीरी स्निग्धा शीताऽतिपुष्टिदा गुर्वी सुमधुरावृष्या रक्तपित्तानिलापहा

на̄рикеродбхава̄ кш̣ӣрӣ снигдха̄ ш́ӣта̄'типуш̣т̣ида̄ гурвӣ сумадхура̄вр̣ш̣йа̄ рактапитта̄нила̄паха̄

Кокосовая кширика маслянистая, холодна, весьма питательна, тяжела, весьма сладка, усиливает половую силу, устраняет кровяную питту и ватху.

समितावर्त्तिकाः कृत्वा सुसूक्ष्मा यवसन्निभा शुष्काः क्षीरेणसंसाध्या भोज्यावृत्तसिताऽन्विताः

самита̄варттика̄х̣ кр̣тва̄ сусӯкш̣ма̄ йавасаннибха̄ ш́уш̣ка̄х̣ кш̣ӣрен̣асам̣са̄дхйа̄ бходжйа̄вр̣ттасита̄'нвита̄х̣

Изготовив из пшеничной муки тонкие полоски, подобные ячменным зёрнам, высушенные, их следует доварить в молоке; блюдо готово с добавлением сахара.

सेविका तर्पणी बल्या गुर्वी पित्तानिलापहा ग्राहिणी सन्धिकृद्रुच्या तां खादेन्नातिमात्रया

севика̄ тарпан̣ӣ балйа̄ гурвӣ питта̄нила̄паха̄ гра̄хин̣ӣ сандхикр̣дручйа̄ та̄м̣ кха̄денна̄тима̄трайа̄

Севика (вермишель) питательна, придаёт силу, тяжела, устраняет питту и ватху; закрепляюща, способствует сращиванию суставов, вкусна; её следует есть в умеренном количестве.

गोधूमा धवला धौताः कुट्टिताः शोषितास्ततः प्रोक्षितायन्त्रनिष्पष्टाश्चालिताः समिताः स्मृताः

годхӯма̄ дхавала̄ дхаута̄х̣ кут̣т̣ита̄х̣ ш́ош̣ита̄статах̣ прокш̣ита̄йантраниш̣паш̣т̣а̄ш́ча̄лита̄х̣ самита̄х̣ смр̣та̄х̣

Пшеничная мука — это белая, промытая, дроблёная, затем высушенная пшеница, увлажнённая, размолотая в жёрнове и просеянная.

वारिणा कोमलां कृत्वा समितां साधु मर्दयेत् हस्तचालनया तस्या लोप्त्रद्यं सम्यक्प्रसारयेत्

ва̄рин̣а̄ комала̄м̣ кр̣тва̄ самита̄м̣ са̄дху мардайет хастача̄ланайа̄ тасйа̄ лоптрадйам̣ самйакпраса̄райет

Смочив водой, следует хорошо размять муку, и движением рук из неё раскатать шарики теста.

अधोमुखघटस्यैतद्बिस्तृतं प्रक्षिपेद् बहिः मृदुना वह्निना साध्या सिद्धो मण्डक उच्यते

адхомукхагхат̣асйаитадбистр̣там̣ пракш̣ипед бахих̣ мр̣дуна̄ вахнина̄ са̄дхйа̄ сиддхо ман̣д̣ака учйате

Раскатанное тесто следует поместить на внешнюю сторону перевёрнутого горшка и приготовить на слабом огне; готовое блюдо называется мандака (лепёшка).

दुग्धेन साज्यखण्डेन मण्डकं भक्षयेन्नरः अथवा सिद्धमांसेन सतक्रवटकेन वा

дугдхена са̄джйакхан̣д̣ена ман̣д̣акам̣ бхакш̣айеннарах̣ атхава̄ сиддхама̄м̣сена сатакрават̣акена ва̄

Человек должен есть мандаку с молоком, топлёным маслом и сахаром, либо с приготовленным мясом, либо с лепёшками, подаваемыми с пахтой.

मण्डको बृंहणो वृष्यो बल्यो रुचिकरो भृशम् पाकेऽपि मधुरो ग्राही लघुर्दोषत्रयापहः

ман̣д̣ако бр̣м̣хан̣о вр̣ш̣йо балйо ручикаро бхр̣ш́ам па̄ке'пи мадхуро гра̄хӣ лагхурдош̣атрайа̄пахах̣

Мандака укрепляюща, усиливает половую силу, придаёт силу, весьма возбуждает аппетит; сладка также после переваривания, закрепляюща, легка, устраняет все три доши.

कुर्यात्समितयाऽतीव तन्वी पर्पटिका ततः

курйа̄тсамитайа̄'тӣва танвӣ парпат̣ика̄ татах̣

Из пшеничной муки готовится весьма тонкая лепёшка папарика (пирог).

स्वेदयेत्तप्तके तां तु पोलिकां जगदुर्बुधाः तां खादेल्लप्सिकायुक्तां तस्या मण्डकवद् गुणाः

сведайеттаптаке та̄м̣ ту полика̄м̣ джагадурбудха̄х̣ та̄м̣ кха̄деллапсика̄йукта̄м̣ тасйа̄ ман̣д̣акавад гун̣а̄х̣

Пропекая на раскалённой сковороде, её мудрецы называют полика; её следует есть вместе с лапсикой (сиропом); её свойства подобны свойствам мандаки.

समितां सर्पिषा भृष्टां शर्करां पयसि क्षिपेत् तस्मिन्घनीकृते न्यस्येल्लवङ्गं मरिचादिकम् सिद्धषा लप्सिका ख्याता गुणानस्या वदाम्यहम्

самита̄м̣ сарпиш̣а̄ бхр̣ш̣т̣а̄м̣ ш́аркара̄м̣ пайаси кш̣ипет тасмингханӣкр̣те нйасйеллаван̇гам̣ марича̄дикам сиддхаш̣а̄ лапсика̄ кхйа̄та̄ гун̣а̄насйа̄ вада̄мйахам

Пшеничную муку, поджаренную на топлёном масле, следует добавить в сахар, растворённый в молоке; когда это загустеет, следует добавить гвоздику, перец и прочее; готовое блюдо известно как лапсика; я расскажу о его свойствах.

लप्सिका बृंहणी वृष्या बल्या पित्तानिलापहा स्निग्धा श्लेष्मकरी गुर्वी रोचनी तर्पणी परम्

лапсика̄ бр̣м̣хан̣ӣ вр̣ш̣йа̄ балйа̄ питта̄нила̄паха̄ снигдха̄ ш́леш̣макарӣ гурвӣ рочанӣ тарпан̣ӣ парам

Лапсика укрепляюща, усиливает половую силу, придаёт силу, устраняет питту и ватху; маслянистая, увеличивает капху, тяжела, отлично возбуждает аппетит, питательна.

शुष्कगोधूमचूर्णेन किञ्चित्पुष्टाञ्च पोलिकाम्

ш́уш̣кагодхӯмачӯрн̣ена кин̃читпуш̣т̣а̄н̃ча полика̄м

Полика, слегка обогащённая сушёной пшеничной мукой...

तप्तके स्वेदयेत्कृत्वा भूर्यङ्गारेऽपि तां पचेत् सिद्धैषारोटिका प्रोक्ता गुणानस्याः प्रचक्ष्महे

таптаке сведайеткр̣тва̄ бхӯрйан̇га̄ре'пи та̄м̣ пачет сиддхаиш̣а̄рот̣ика̄ прокта̄ гун̣а̄насйа̄х̣ прачакш̣махе

...пропаренная на раскалённой сковороде, или же приготовленная на многочисленных углях; готовое блюдо провозглашается ротика (лепёшка); я опишу его свойства.

रोटिका बलकृद्रुच्या बृंहणी धातुवर्द्धनी वातघ्नी कफकृद् गुर्वी दीप्ताग्नीनां प्रपूजिता

рот̣ика̄ балакр̣дручйа̄ бр̣м̣хан̣ӣ дха̄туварддханӣ ва̄тагхнӣ капхакр̣д гурвӣ дӣпта̄гнӣна̄м̣ прапӯджита̄

Ротика придаёт силу, вкусна, укрепляюща, увеличивает ткани тела; устраняет ватху, увеличивает капху, тяжела, весьма почитаема теми, у кого сильный пищеварительный огонь.

शुष्कगोधूमचूर्णन्तु साम्बु गाढं विमर्दयेत् विधाय वटकाकारं निर्धूमेऽग्नौ शनैः पचेत्

ш́уш̣кагодхӯмачӯрн̣анту са̄мбу га̄д̣хам̣ вимардайет видха̄йа ват̣ака̄ка̄рам̣ нирдхӯме'гнау ш́анаих̣ пачет

Сушёную пшеничную муку следует крепко замесить с водой, придать форму шариков и медленно готовить на бездымном огне.

अङ्गारकर्कटी ह्येषा बृंहणी शुक्रला लघुः दीपनी कफकृद्बल्या पीनसश्वासकासजित्

ан̇га̄ракаркат̣ӣ хйеш̣а̄ бр̣м̣хан̣ӣ ш́украла̄ лагхух̣ дӣпанӣ капхакр̣дбалйа̄ пӣнасаш́ва̄сака̄саджит

Это блюдо — ангаракаркати (угольная лепёшка); укрепляюща, увеличивает семя, легка; возбуждает пищеварительный огонь, увеличивает капху, придаёт силу, устраняет насморк, одышку и кашель.

यवजारोटिका रुच्या मधुरा विशदा लघुः मलशुक्रानिलकरी बल्या हन्ति कफामयान्

йаваджа̄рот̣ика̄ ручйа̄ мадхура̄ виш́ада̄ лагхух̣ малаш́укра̄нилакарӣ балйа̄ ханти капха̄майа̄н

Ячменная ротика вкусна, сладка, прозрачна, легка; увеличивает кал, семя и ватху, придаёт силу, уничтожает болезни капхи.

चूर्ण यच्छुष्कमाषाणां चमसी साऽभिधीयते चमसीरचिता रोटी कथ्यते बलभद्रि का रूक्षोष्णा वातला बल्या दीप्ताग्नीनां सुपूजिता

чӯрн̣а йаччхуш̣кама̄ш̣а̄н̣а̄м̣ чамасӣ са̄'бхидхӣйате чамасӣрачита̄ рот̣ӣ катхйате балабхадри ка̄ рӯкш̣ош̣н̣а̄ ва̄тала̄ балйа̄ дӣпта̄гнӣна̄м̣ супӯджита̄

Мука сушёного урада называется чамаси; ротика, изготовленная из чамаси, называется балабхадрика; суховато-горяча, увеличивает ватху, придаёт силу, весьма почитаема теми, у кого сильный пищеварительный огонь.

माषाणां दालयस्तोये स्यापितास्त्यक्तकञ्चुकाः आतपे शोषिता यन्त्रे पिष्टास्ता धूमसी स्मृता

ма̄ш̣а̄н̣а̄м̣ да̄лайастойе сйа̄пита̄стйактакан̃чука̄х̣ а̄тапе ш́ош̣ита̄ йантре пиш̣т̣а̄ста̄ дхӯмасӣ смр̣та̄

Расколотые зёрна урада, замоченные в воде и очищенные от кожуры, высушенные на солнце, размолотые в жёрнове — называются дхумаси.

धूमसीरचिता चैव प्रोक्ता झर्झरिका बुधैः झर्झरी कफपित्तघ्नी किञ्चिद्वातकरी स्मृता

дхӯмасӣрачита̄ чаива прокта̄ джхарджхарика̄ будхаих̣ джхарджхарӣ капхапиттагхнӣ кин̃чидва̄такарӣ смр̣та̄

Изготовленное из дхумаси мудрецами называется джхарджхарика; джхарджхари устраняет капху и питту, немного увеличивает ватху.

चणक्या रोटिका रूक्षा श्लेष्मपित्तास्रनुद्गुरुः विष्टम्भिनी न चक्षुष्या तद्गुणा चापि शष्कुली

чан̣акйа̄ рот̣ика̄ рӯкш̣а̄ ш́леш̣мапитта̄сранудгурух̣ виш̣т̣амбхинӣ на чакш̣уш̣йа̄ тадгун̣а̄ ча̄пи ш́аш̣кулӣ

Ротика из нута суховата, устраняет капху, питту и расстройства крови, тяжела; вызывает вздутие, не полезна для глаз; шашкули обладает теми же свойствами.

दालि संस्थापिता तोये ततोऽपहृतकञ्चुका शिलायां साधु सम्पिष्टा पिष्टिका कथिता बुधैः

да̄ли сам̣стха̄пита̄ тойе тато'пахр̣такан̃чука̄ ш́ила̄йа̄м̣ са̄дху сампиш̣т̣а̄ пиш̣т̣ика̄ катхита̄ будхаих̣

Расколотое зерно, замоченное в воде, затем очищенное от кожуры, хорошо перемолотое на камне, мудрецами называется пиштика (паста).

माषपिष्टिकया पूर्णगर्भा गोधूमचूर्णतः रचिता रोटिका सैव प्रोक्ता बेढमिका बुधैः

ма̄ш̣апиш̣т̣икайа̄ пӯрн̣агарбха̄ годхӯмачӯрн̣атах̣ рачита̄ рот̣ика̄ саива прокта̄ бед̣хамика̄ будхаих̣

Ротика из пшеничной муки, наполненная начинкой из пасты урада, мудрецами провозглашается бедхамика.

भवेद्बेढमिका बल्या वृष्या रुच्याऽनिलापहा उष्णा सन्तर्पणी गुर्वी बृंहणी शुक्रला परम्

бхаведбед̣хамика̄ балйа̄ вр̣ш̣йа̄ ручйа̄'нила̄паха̄ уш̣н̣а̄ сантарпан̣ӣ гурвӣ бр̣м̣хан̣ӣ ш́украла̄ парам

Бедхамика придаёт силу, усиливает половую силу, вкусна, устраняет ватху; горяча, весьма питательна, тяжела, укрепляюща, увеличивает семя.

भिन्नमूत्रमला स्तन्यमेदःपित्तकफप्रदा गुदकीलार्दितश्वासपक्तिशूलानि नाशयेत्

бхиннамӯтрамала̄ станйамедах̣питтакапхапрада̄ гудакӣла̄рдиташ́ва̄сапактиш́ӯла̄ни на̄ш́айет

Способствует выделению мочи и кала, увеличивает молоко, жировую ткань, питту и капху; уничтожает геморрой, паралич, одышку и боль от несварения.

धूमसीरचिता हिङ्गुहरिद्रा लवणैर्युताः जीरकस्वर्जिकाभ्याञ्च तनूकृत्य च वेल्लिताः

дхӯмасӣрачита̄ хин̇гухаридра̄ лаван̣аирйута̄х̣ джӣракасварджика̄бхйа̄н̃ча танӯкр̣тйа ча веллита̄х̣

Изготовленные из дхумаси, соединённые с асафетидой, куркумой, солью, тмином и содой, раскатанные тонко...

पर्पटास्ते सदाऽङ्गारभृष्टाः परमरोचकाः दीपनाः पाचनाः रूक्षा गुरवः किञ्चिदीरिताः

парпат̣а̄сте сада̄'н̇га̄рабхр̣ш̣т̣а̄х̣ парамарочака̄х̣ дӣпана̄х̣ па̄чана̄х̣ рӯкш̣а̄ гуравах̣ кин̃чидӣрита̄х̣

...называются папата, всегда обжаренные на углях, весьма возбуждающие аппетит; возбуждают пищеварительный огонь, способствуют пищеварению, суховаты, слегка тяжелы.

मौद्गाश्च तद्गुणाः प्रोक्ता विशेषाल्लघवो हिताः

маудга̄ш́ча тадгун̣а̄х̣ прокта̄ виш́еш̣а̄ллагхаво хита̄х̣

Изготовленные из мунга, провозглашены обладающими теми же свойствами, но в особенности легки и полезны.

चणकस्य गुणैर्युक्ताः पर्पटाश्चणकोद्भवाः स्नेहभृष्टास्तु ते सर्वे भवेयुर्मध्यमा गुणैः

чан̣акасйа гун̣аирйукта̄х̣ парпат̣а̄ш́чан̣акодбхава̄х̣ снехабхр̣ш̣т̣а̄сту те сарве бхавейурмадхйама̄ гун̣аих̣

Папаты из нута обладают свойствами нута; все же, поджаренные на масле, средние по свойствам.

माषाणां पिष्टिकां पूर्याल्लवणार्द्र कहिङ्गुभिः तया पिष्टिकया पूर्णा समिता कृत पोलिका

ма̄ш̣а̄н̣а̄м̣ пиш̣т̣ика̄м̣ пӯрйа̄ллаван̣а̄рдра кахин̇губхих̣ тайа̄ пиш̣т̣икайа̄ пӯрн̣а̄ самита̄ кр̣та полика̄

Пасту урада следует наполнить солью, свежим имбирём и асафетидой; полика из пшеничной муки, наполненная этой пастой...

ततस्तैलेन पक्वा सा पूरिका कथिता बुधैः रुच्या स्वादी गुरुः स्निग्धा बल्या पितास्रदूषिका

татастаилена паква̄ са̄ пӯрика̄ катхита̄ будхаих̣ ручйа̄ сва̄дӣ гурух̣ снигдха̄ балйа̄ пита̄срадӯш̣ика̄

...затем приготовленная на масле, мудрецами называется пурика; вкусна, приятна, тяжела, маслянистая, придаёт силу, но загрязняет питту и кровь.

चक्षुस्तेजोहरी चोष्णा पाके वातविनाशिनी तथैव घृतपक्वाऽपि चक्षुष्या रक्तपित्तहृत्

чакш̣устеджохарӣ чош̣н̣а̄ па̄ке ва̄тавина̄ш́инӣ татхаива гхр̣тапаква̄'пи чакш̣уш̣йа̄ рактапиттахр̣т

Отнимает остроту и силу зрения, горяча, после переваривания устраняет ватху; та же, приготовленная на топлёном масле, полезна для глаз, устраняет кровяную питту.

अथ वटकः शुष्कः सरसश्च सूखा व रसदार बरा माषाणांपिष्टिकां युक्तां लवणार्द्र कहिङ्गुभिः कृत्वा विदध्याद्वटकांस्तांस्तैलेषु पचेच्छनैः

атха ват̣аках̣ ш́уш̣ках̣ сарасаш́ча сӯкха̄ ва расада̄ра бара̄ ма̄ш̣а̄н̣а̄м̣пиш̣т̣ика̄м̣ йукта̄м̣ лаван̣а̄рдра кахин̇губхих̣ кр̣тва̄ видадхйа̄дват̣ака̄м̣ста̄м̣стаилеш̣у пачеччханаих̣

Далее — ватака (пирожок), сухой и сочный; изготовив пасту урада с солью, свежим имбирём и асафетидой, следует сформировать из неё пирожки и медленно готовить их в масле.

विशुष्का वटका बल्या बृंहणा वीर्य्यवर्द्धनाः वातामयहरा रुच्या विशेषादर्दितापहाः

виш́уш̣ка̄ ват̣ака̄ балйа̄ бр̣м̣хан̣а̄ вӣрййаварддхана̄х̣ ва̄та̄майахара̄ ручйа̄ виш́еш̣а̄дардита̄паха̄х̣

Полностью высушенные пирожки придают силу, укрепляющи, увеличивают жизненную энергию; устраняют болезни ватхи, вкусны, в особенности устраняют паралич.

विबन्धभेदिनः श्लेष्मकारिणोऽत्यग्निपूजिताः संचूर्ण्यनिक्षिपेत्तक्रे भृष्टं जीरकहिङ्गु च

вибандхабхединах̣ ш́леш̣мака̄рин̣о'тйагнипӯджита̄х̣ сам̣чӯрн̣йаникш̣ипеттакре бхр̣ш̣т̣ам̣ джӣракахин̇гу ча

Устраняют запор, увеличивают капху, весьма почитаемы теми, у кого сильный пищеварительный огонь; растёртые их следует поместить в пахту с поджаренными тмином и асафетидой.

लवणं तत्र वटकान्सकलानपि मज्जयेत् शुक्रलस्तत्र वटको बलकृद्रो चनो गुरुः

лаван̣ам̣ татра ват̣ака̄нсакала̄напи маджджайет ш́украластатра ват̣ако балакр̣дро чано гурух̣

Туда же добавляется соль, и все пирожки следует погрузить в пахту; такой пирожок увеличивает семя, придаёт силу, возбуждает аппетит, тяжёл.

विबन्धहृद्विदाही च श्लेष्मलः पवनापहः राज्यक्तयाऽतिरोचन्या पाचन्या तांस्तु भक्षयेत्

вибандхахр̣двида̄хӣ ча ш́леш̣малах̣ павана̄пахах̣ ра̄джйактайа̄'тирочанйа̄ па̄чанйа̄ та̄м̣сту бхакш̣айет

Устраняет запор, вызывает жжение при переваривании, увеличивает капху, устраняет ватху; их следует есть с весьма возбуждающей аппетит, способствующей пищеварению приправой.

मन्थनी नूतना धार्या कटुतैलेन लेपिता निर्मलेनाम्बुनाऽपूर्य तस्यां चूर्णं विनिक्षिपेत् राजिकाजीरकलवणहिङ्गुशुण्ठीनिशाकृतम्

мантханӣ нӯтана̄ дха̄рйа̄ кат̣утаилена лепита̄ нирмалена̄мбуна̄'пӯрйа тасйа̄м̣ чӯрн̣ам̣ виникш̣ипет ра̄джика̄джӣракалаван̣ахин̇гуш́ун̣т̣хӣниш́а̄кр̣там

Следует взять новую маслобойку, смазанную горчичным маслом, наполнить чистой водой, и добавить туда порошок, приготовленный из горчицы, тмина, соли, асафетиды, сушёного имбиря и куркумы.

निक्षिपेद्वटकांस्तत्र भाण्डस्यास्यञ्च मुद्र येत् ततो दिनत्रयादूर्ध्वमम्लाः स्युर्वटका ध्रुवम्

никш̣ипедват̣ака̄м̣статра бха̄н̣д̣асйа̄сйан̃ча мудра йет тато динатрайа̄дӯрдхвамамла̄х̣ сйурват̣ака̄ дхрувам

Туда же следует поместить пирожки и запечатать горлышко сосуда; после этого через три дня пирожки несомненно станут кислыми.

काञ्जिकावटको रुच्यो वातघ्नः श्लेष्मकारकः शूलघ्नोऽजीर्णदाहनुद् नेत्ररोगे तु नो हितः

ка̄н̃джика̄ват̣ако ручйо ва̄тагхнах̣ ш́леш̣мака̄раках̣ ш́ӯлагхно'джӣрн̣ада̄хануд нетрароге ту но хитах̣

Пирожок в канджике вкусен, устраняет ватху, увеличивает капху; устраняет боль, несварение и жжение; но не полезен при болезнях глаз.

अम्लिकां स्वेदयित्वा तु जलेन सह मर्दयेत् तन्नीरे कृतसंस्कारे वटकान्मज्जयेज्जनः

амлика̄м̣ сведайитва̄ ту джалена саха мардайет таннӣре кр̣тасам̣ска̄ре ват̣ака̄нмаджджайеджджанах̣

Распарив тамаринд, следует размять его с водой; в приготовленной таким образом жидкости человеку следует замочить пирожки.

अम्लिकावटकास्ते तु रुच्या वह्निप्रदीपनाः वटकस्य गुणैः पूर्वै रेतेऽपि च समन्विताः

амлика̄ват̣ака̄сте ту ручйа̄ вахнипрадӣпана̄х̣ ват̣акасйа гун̣аих̣ пӯрваи рете'пи ча саманвита̄х̣

Пирожки в тамаринде вкусны, возбуждают пищеварительный огонь; также обладают прежними свойствами обычного пирожка.

मुद्गानां वटकास्तक्रे मज्जिता लघवो हिमाः संस्कारजप्रभावेण त्रिदोषशमना हिताः

мудга̄на̄м̣ ват̣ака̄стакре маджджита̄ лагхаво хима̄х̣ сам̣ска̄раджапрабха̄вен̣а тридош̣аш́амана̄ хита̄х̣

Пирожки из мунга, замоченные в пахте, легки, холодны; в силу эффекта обработки успокаивают все три доши, полезны.

माषाणां पिष्टिका हिङ्गुलवणार्द्र कसंस्कृता तया विरचिता वस्त्रे वटिकाः साधु शोषिताः

ма̄ш̣а̄н̣а̄м̣ пиш̣т̣ика̄ хин̇гулаван̣а̄рдра касам̣скр̣та̄ тайа̄ вирачита̄ вастре ват̣ика̄х̣ са̄дху ш́ош̣ита̄х̣

Паста урада, обработанная асафетидой, солью и свежим имбирём; изготовленные из неё на ткани пирожки хорошо высушены.

भर्जितास्तप्ततैलैस्ता अथवाऽम्बुप्रयोगतः वटकस्य गुणैर्युक्ता ज्ञातव्या रोचना भृशम्

бхарджита̄стаптатаилаиста̄ атхава̄'мбупрайогатах̣ ват̣акасйа гун̣аирйукта̄ джн̃а̄тавйа̄ рочана̄ бхр̣ш́ам

Их следует поджарить на горячем масле, либо приготовить с использованием воды; следует знать, что они обладают свойствами обычного пирожка и весьма возбуждают аппетит.

कूष्माण्डकवटी ज्ञेया पूर्वोक्तवटिकागुणा विशेषात्पित्तरक्तघ्नी लघ्वी च कथिता बुधैः

кӯш̣ма̄н̣д̣акават̣ӣ джн̃ейа̄ пӯрвоктават̣ика̄гун̣а̄ виш́еш̣а̄тпиттарактагхнӣ лагхвӣ ча катхита̄ будхаих̣

Следует знать, что пирожок из тыквы обладает свойствами вышеописанного пирожка; мудрецами сказано, что он в особенности устраняет питту и расстройства крови, легок.

मूद्गानां वटिका तद्वद्र चिता साधिता तथा पथ्या रुच्या तथा लघ्वी मुद्गसूपगुणा स्मृता

мӯдга̄на̄м̣ ват̣ика̄ тадвадра чита̄ са̄дхита̄ татха̄ патхйа̄ ручйа̄ татха̄ лагхвӣ мудгасӯпагун̣а̄ смр̣та̄

Пирожок из мунга, изготовленный и приготовленный подобным образом, полезен, вкусен, легок; провозглашён обладающим свойствами супа из мунга.

माषपिष्टिकया लिप्तं नागवल्लीदलं महत्

ма̄ш̣апиш̣т̣икайа̄ липтам̣ на̄гаваллӣдалам̣ махат

Крупный лист бетеля, обмазанный пастой урада...

तत्तु संस्वेदयेद्युक्त्या स्थाल्यामास्तारकोपरि ततो निष्कास्य तं खण्ड्यं ततस्तैलेन भर्जयेत्

татту сам̣сведайедйуктйа̄ стха̄лйа̄ма̄ста̄ракопари тато ниш̣ка̄сйа там̣ кхан̣д̣йам̣ татастаилена бхарджайет

...следует умело пропарить в котле на подставке, затем извлечь, разрезать на куски и поджарить в масле.

अलीकमत्स्य उक्तोऽय प्रकारः पाक पण्डितैः तं वृन्ताक भटित्रेण वास्तूकेन च भक्षयेत्

алӣкаматсйа укто'йа прака̄рах̣ па̄ка пан̣д̣итаих̣ там̣ вр̣нта̄ка бхат̣итрен̣а ва̄стӯкена ча бхакш̣айет

Этот способ знатоками кулинарии называется алика-мацья («ложная рыба»); его следует есть с баклажаном, лепёшкой и вастукой.

स्थाल्यां घृते वा तैले वा हरिद्रा ं! हिङ्गु भर्जयेत् अवलेहनसंयुक्तं तक्रं तत्रैव निक्षिपेत् एषा सिद्धा समरिचा क्वथिता कथिता बुधैः

стха̄лйа̄м̣ гхр̣те ва̄ таиле ва̄ харидра̄ м̣! хин̇гу бхарджайет авалеханасам̣йуктам̣ такрам̣ татраива никш̣ипет еш̣а̄ сиддха̄ самарича̄ кватхита̄ катхита̄ будхаих̣

В котле, на топлёном масле или растительном, следует поджарить куркуму и асафетиду, добавить туда же пахту с приправами; приготовленное таким образом мудрецами называется «самарича кватхита» (перечный отвар).

क्वथिता पाचनी रुच्या लघ्वी वह्निप्रदीपनी कफानिलाविबन्धघ्नी किञ्चित्पित्तप्रकोपणी

кватхита̄ па̄чанӣ ручйа̄ лагхвӣ вахнипрадӣпанӣ капха̄нила̄вибандхагхнӣ кин̃читпиттапракопан̣ӣ

Кватхита способствует пищеварению, вкусна, легка, возбуждает пищеварительный огонь; устраняет капху, ватху и запор, слегка обостряет питту.

अलीकमत्स्याः शुष्का वा किं वा क्वथितया पुनः बृंहणा रोचना वृष्या बल्या वातगदापहः

алӣкаматсйа̄х̣ ш́уш̣ка̄ ва̄ ким̣ ва̄ кватхитайа̄ пунах̣ бр̣м̣хан̣а̄ рочана̄ вр̣ш̣йа̄ балйа̄ ва̄тагада̄пахах̣

Алика-мацья, сухая или же снова приготовленная с кватхитой, укрепляюща, возбуждает аппетит, усиливает половую силу, придаёт силу, устраняет болезни ватхи.

कोष्ठशुद्धिकराः शुष्काः किञ्चित्पित्तप्रकोपणाः अर्दिते सहनुस्तम्भे विशेषेण हिताः स्मृताः

кош̣т̣хаш́уддхикара̄х̣ ш́уш̣ка̄х̣ кин̃читпиттапракопан̣а̄х̣ ардите саханустамбхе виш́еш̣ен̣а хита̄х̣ смр̣та̄х̣

Сухая алика-мацья очищает кишечник, слегка обостряет питту; провозглашена в особенности полезной при параличе и скованности челюсти.

मुद्गपिष्टीविरचितान् वटकांस्तैलपाचितान् हस्तेन चूर्णयेत्सम्यक् तस्मिंश्चूर्णं विनिक्षिपेत्

мудгапиш̣т̣ӣвирачита̄н ват̣ака̄м̣стаилапа̄чита̄н хастена чӯрн̣айетсамйак тасмим̣ш́чӯрн̣ам̣ виникш̣ипет

Пирожки, изготовленные из пасты мунга, приготовленные в масле, следует хорошо растереть руками; в это растёртое тесто следует добавить порошок...

भृष्टं हिङ्ग्वार्द्र कं सूक्ष्मं मरिचं जीरकं तथा निम्बूरसं यवानीं च युक्त्या सर्वं विमिश्रयेत्

бхр̣ш̣т̣ам̣ хин̇гва̄рдра кам̣ сӯкш̣мам̣ маричам̣ джӣракам̣ татха̄ нимбӯрасам̣ йава̄нӣм̣ ча йуктйа̄ сарвам̣ вимиш́райет

...из поджаренной асафетиды, мелко нарезанного свежего имбиря, перца, тмина, сока лимона и аджвейна; всё это следует умело смешать.

मुद्गपिष्टि पचेत्सम्यक् स्थाल्याभास्तारकोपरि तस्यास्तु गोलकं कुर्यात्तन्मध्ये पूरण क्षिपेत्

мудгапиш̣т̣и пачетсамйак стха̄лйа̄бха̄ста̄ракопари тасйа̄сту голакам̣ курйа̄ттанмадхйе пӯран̣а кш̣ипет

Пасту мунга следует хорошо приготовить в котле на подставке; из неё следует сделать шарик и поместить внутрь начинку.

तैले तान्गोलकान्पक्त्वा क्वथितायां निमज्जयेत् गोलकाःपाचक्! प्रोक्तास्ते त्वार्द्र कवटा अपि

таиле та̄нголака̄нпактва̄ кватхита̄йа̄м̣ нимаджджайет голака̄х̣па̄чак! прокта̄сте тва̄рдра кават̣а̄ апи

Приготовив эти шарики в масле, их следует погрузить в кватхиту; эти шарики называются также пирожками со свежим имбирём.

मुद्गार्द्र कवटा रुच्या लघ्वो बलकारकाः दीपनास्तर्पणाः पथ्यास्त्रिषु दोषेषु पूजिताः

мудга̄рдра кават̣а̄ ручйа̄ лагхво балака̄рака̄х̣ дӣпана̄старпан̣а̄х̣ патхйа̄стриш̣у дош̣еш̣у пӯджита̄х̣

Пирожки из мунга со свежим имбирём вкусны, легки, придают силу; возбуждают пищеварительный огонь, питательны, полезны, почитаемы при всех трёх дошах.

दालयश्चणकानां तु निस्तुषा यन्त्रपेषिताः तच्चूर्णं वेसनं प्रोक्तं पाकशास्त्रविशारदैः

да̄лайаш́чан̣ака̄на̄м̣ ту нистуш̣а̄ йантрапеш̣ита̄х̣ таччӯрн̣ам̣ весанам̣ проктам̣ па̄каш́а̄стравиш́а̄радаих̣

Расколотые зёрна нута, очищенные от шелухи, размолотые в жёрнове — эта мука знатоками кулинарии называется весана (нутовая мука).

वटिकावेसनस्यापि क्वथितायां निमज्जिता रुच्या विष्टम्भजननी बल्या पुष्टिकरी स्मृता

ват̣ика̄весанасйа̄пи кватхита̄йа̄м̣ нимаджджита̄ ручйа̄ виш̣т̣амбхаджананӣ балйа̄ пуш̣т̣икарӣ смр̣та̄

Пирожок из нутовой муки, погружённый в кватхиту, вкусен, вызывает вздутие, придаёт силу, провозглашён питательным.

पाकपात्रे घृतं दद्यात्तैलञ्च तदभावतः तत्र हिङ्गुहरिद्रा ं! च भर्जयेत्तदनन्तरम्

па̄капа̄тре гхр̣там̣ дадйа̄ттаилан̃ча тадабха̄ватах̣ татра хин̇гухаридра̄ м̣! ча бхарджайеттаданантарам

В посуду для готовки следует положить топлёное масло, а при его отсутствии — растительное; туда же затем поджарить асафетиду и куркуму.

छागादेरस्थिरहितं मांसं तत्खण्डितं ध्रुवम् धौतं निर्गालितं तस्मिन्घृते तद्भर्जयेच्छनैः

чха̄га̄дерастхирахитам̣ ма̄м̣сам̣ таткхан̣д̣итам̣ дхрувам дхаутам̣ нирга̄литам̣ тасмингхр̣те тадбхарджайеччханаих̣

Мясо козла или подобного, без костей, нарезанное на куски, промытое и процеженное, следует медленно поджарить в этом топлёном масле.

सिद्धयोग्यं जलं दत्वा लवणन्तु पचेत्ततः सिद्धे जलेन सम्पिष्य वेशवारं परिक्षिपेत्

сиддхайогйам̣ джалам̣ датва̄ лаван̣анту пачеттатах̣ сиддхе джалена сампиш̣йа веш́ава̄рам̣ парикш̣ипет

Добавив нужное для варки количество воды и соль, следует варить далее; когда готово, растерев с водой, следует добавить вешавару (приправу).

द्र व्याणि वेशवारस्य नागवल्लीदलानि च तण्डुलाश्च लवङ्गानि मरिचानि समासतः

дра вйа̄н̣и веш́ава̄расйа на̄гаваллӣдала̄ни ча тан̣д̣ула̄ш́ча лаван̇га̄ни марича̄ни сама̄сатах̣

Вещества для вешавары — это листья бетеля, рис, гвоздика и перец, в общем.

अनेन विधिना सिद्धं शुद्धमांसमिति स्मृतम्

анена видхина̄ сиддхам̣ ш́уддхама̄м̣самити смр̣там

Приготовленное этим способом называется «шуддха-мамса» (чистое мясо).

शुद्धमांसं परं वृष्यं बल्यं रुच्यञ्च बृंहणम् त्रिदोषशमनं श्रेष्ठं दीपनं धातुवर्द्धनम्

ш́уддхама̄м̣сам̣ парам̣ вр̣ш̣йам̣ балйам̣ ручйан̃ча бр̣м̣хан̣ам тридош̣аш́аманам̣ ш́реш̣т̣хам̣ дӣпанам̣ дха̄туварддханам

Чистое мясо отлично усиливает половую силу, придаёт силу, вкусно, укрепляюще; успокаивает все три доши, превосходно, возбуждает пищеварительный огонь, увеличивает ткани тела.

छागादेर्मांसमूर्वादेः कुट्टितं खण्डितं पुनः शुद्धमांसविधानेन पचेदेतत्सहद्र कम् सहद्र कं गुणैर्ग्रन्थे शुद्धमांसगुणं स्मृतम्

чха̄га̄дерма̄м̣самӯрва̄дех̣ кут̣т̣итам̣ кхан̣д̣итам̣ пунах̣ ш́уддхама̄м̣савидха̄нена пачедетатсахадра кам сахадра кам̣ гун̣аиргрантхе ш́уддхама̄м̣сагун̣ам̣ смр̣там

Мясо козла или подобного, а также коренья, дроблёное и нарезанное, следует приготовить способом чистого мяса — это называется сахадрака; в трактатах провозглашено, что сахадрака по свойствам подобна чистому мясу.

पाकपात्रे घृतं दत्त्वा हरिद्रा ं! हिङ्गु भर्जयेत् छागादेः सकलस्यापि खण्डान्यपि च भर्जयेत्

па̄капа̄тре гхр̣там̣ даттва̄ харидра̄ м̣! хин̇гу бхарджайет чха̄га̄дех̣ сакаласйа̄пи кхан̣д̣а̄нйапи ча бхарджайет

В посуду для готовки положив топлёное масло, следует поджарить куркуму и асафетиду; также следует поджарить куски мяса козла и подобного.

सिद्धयोग्यं जलं दत्त्वा पचेन्मृदुतरं तथा जीरकादियुते तक्रे मांसखण्डानि भावयेत्

сиддхайогйам̣ джалам̣ даттва̄ паченмр̣дутарам̣ татха̄ джӣрака̄дийуте такре ма̄м̣сакхан̣д̣а̄ни бха̄вайет

Добавив воду, необходимую для варки, следует варить на медленном огне; куски мяса следует замочить в пахте с тмином и прочим.

तक्रमांसन्तु वातघ्नं लघु रुच्यं बलप्रदम् कफघ्नं पित्तलं किञ्चित्सर्वाहारस्य पाचनम्

такрама̄м̣санту ва̄тагхнам̣ лагху ручйам̣ балапрадам капхагхнам̣ питталам̣ кин̃читсарва̄ха̄расйа па̄чанам

Мясо в пахте устраняет ватху, легко, вкусно, придаёт силу; устраняет капху, слегка увеличивает питту, способствует перевариванию всей пищи.

पाकपात्रे तु बृहति मांसखण्डानि निक्षिपेत् पानीयं प्रचुरं सर्पिः प्रभूतं हिङ्गु जीरकम्

па̄капа̄тре ту бр̣хати ма̄м̣сакхан̣д̣а̄ни никш̣ипет па̄нӣйам̣ прачурам̣ сарпих̣ прабхӯтам̣ хин̇гу джӣракам

В большую посуду для готовки следует поместить куски мяса, обильную воду, много топлёного масла, асафетиды и тмина.

हरिद्रा मार्द्र कं शुण्ठीं लवणं मरिचानि च तण्डुलांश्चापि गोधूमाञ्जम्बीराणां रसान् बहून्

харидра̄ ма̄рдра кам̣ ш́ун̣т̣хӣм̣ лаван̣ам̣ марича̄ни ча тан̣д̣ула̄м̣ш́ча̄пи годхӯма̄н̃джамбӣра̄н̣а̄м̣ раса̄н бахӯн

Куркуму, свежий имбирь, сушёный имбирь, соль, перец, а также рис, пшеницу и много сока лимона.

यथा सर्वाणि वस्तूनि सुपक्वानि भवन्ति हि तथा पचेत्तु निपुणो बहुमण्डस्थितिर्यथा

йатха̄ сарва̄н̣и вастӯни супаква̄ни бхаванти хи татха̄ пачетту нипун̣о бахуман̣д̣астхитирйатха̄

Искусный повар должен варить так, чтобы все вещества оказались хорошо приготовленными и осталось много жидкого бульона.

एषा हरीसा बलकृद्वातपित्तापहा गुरुः शीतोष्णा शुक्रदा स्निग्धा सरा सन्धानकारिणी

еш̣а̄ харӣса̄ балакр̣два̄тапитта̄паха̄ гурух̣ ш́ӣтош̣н̣а̄ ш́украда̄ снигдха̄ сара̄ сандха̄нака̄рин̣ӣ

Это блюдо — хариса; придаёт силу, устраняет ватху и питту, тяжело; холодно-горячо, увеличивает семя, маслянисто, слабительно, способствует сращиванию суставов.

शुद्धमांसविधानेन मांसं सम्यक्प्रसाधितम् पुनस्तदाज्ये सम्भृष्टं तलितं प्रोच्यते बुधैः

ш́уддхама̄м̣савидха̄нена ма̄м̣сам̣ самйакпраса̄дхитам пунастада̄джйе самбхр̣ш̣т̣ам̣ талитам̣ прочйате будхаих̣

Мясо, хорошо приготовленное способом чистого мяса, затем ещё раз поджаренное в топлёном масле, мудрецами называется талита (жареное).

तलितं बलमेधाऽग्निमांसौजःशुक्रवृद्धिकृत् तर्पणं लघु सुस्निग्धं रोचनं दृढताकरम्

талитам̣ баламедха̄'гнима̄м̣сауджах̣ш́укравр̣ддхикр̣т тарпан̣ам̣ лагху суснигдхам̣ рочанам̣ др̣д̣хата̄карам

Талита увеличивает силу, разум, пищеварительный огонь, мышечную массу, оджас и семя; питательна, легка, весьма маслянистая, возбуждает аппетит, придаёт крепость.

कालखण्डादिमांसानि ग्रथितानि शलाकया घृतं सलवणं दत्त्वा निर्धूमे दहने पचेत्

ка̄лакхан̣д̣а̄дима̄м̣са̄ни гратхита̄ни ш́ала̄кайа̄ гхр̣там̣ салаван̣ам̣ даттва̄ нирдхӯме дахане пачет

Нанизанные на вертел куски мяса, с добавлением топлёного масла с солью, следует готовить на бездымном огне.

तत्तु शूल्यमिति प्रोक्तं पाककर्मविचक्षणैः

татту ш́ӯлйамити проктам̣ па̄какармавичакш̣ан̣аих̣

Это знатоками кулинарии называется шулья (шашлык).

शूल्यं पलं सुधातुल्यं रुच्यं बह्निकरं लघु कफवातहरं बल्यं किञ्चित्पित्तकरं हि तत्

ш́ӯлйам̣ палам̣ судха̄тулйам̣ ручйам̣ бахникарам̣ лагху капхава̄тахарам̣ балйам̣ кин̃читпиттакарам̣ хи тат

Мясо шулья подобно нектару, вкусно, возбуждает пищеварительный огонь, легко; устраняет капху и ватху, придаёт силу, но слегка увеличивает питту.

शुद्धमांसं तनूकृत्य कर्त्तितं स्वेदितं जले लवङ्गहिङ्गुलवणमरिचार्द्र कसंयुतम्

ш́уддхама̄м̣сам̣ танӯкр̣тйа карттитам̣ сведитам̣ джале лаван̇гахин̇гулаван̣амарича̄рдра касам̣йутам

Чистое мясо, измельчённое, нарезанное, распаренное в воде с гвоздикой, асафетидой, солью, перцем и свежим имбирём...

100

घृते सुगन्धे तद् भृष्टं पूरणं प्रोच्यते बुधैः

гхр̣те сугандхе тад бхр̣ш̣т̣ам̣ пӯран̣ам̣ прочйате будхаих̣

...поджаренное в благоуханном топлёном масле, мудрецами называется пурана (начинка).

101

शृङ्गाटकं समितया कृतं पूरणपूरितम् पुनः सर्पिषि सभृष्टं मांसशृङ्गाटकं वदेत्

ш́р̣н̇га̄т̣акам̣ самитайа̄ кр̣там̣ пӯран̣апӯритам пунах̣ сарпиш̣и сабхр̣ш̣т̣ам̣ ма̄м̣саш́р̣н̇га̄т̣акам̣ вадет

Треугольный пирожок из пшеничной муки, наполненный этой начинкой и снова поджаренный в топлёном масле, называется мясным шрингатака.

102

मांसशृङ्गाटकं रुच्यं बृंहणं बलकृद् गुरु वातपित्तहरं वृष्यं कफघ्नं वीर्यवर्धनम्

ма̄м̣саш́р̣н̇га̄т̣акам̣ ручйам̣ бр̣м̣хан̣ам̣ балакр̣д гуру ва̄тапиттахарам̣ вр̣ш̣йам̣ капхагхнам̣ вӣрйавардханам

Мясной шрингатака вкусен, укрепляюще, придаёт силу, тяжёл; устраняет ватху и питту, усиливает половую силу, устраняет капху, увеличивает жизненную энергию.

103

सिद्धमांसरसो रुच्यः श्रमश्वासक्षयापहः प्रीणनो वातपित्तघ्नः क्षीणानामल्परेतसाम् विश्लिष्टभग्नसन्धीनां शुद्धानां शुद्धिकाङ्क्षिणाम्

сиддхама̄м̣сарасо ручйах̣ ш́рамаш́ва̄сакш̣айа̄пахах̣ прӣн̣ано ва̄тапиттагхнах̣ кш̣ӣн̣а̄на̄малпаретаса̄м виш́лиш̣т̣абхагнасандхӣна̄м̣ ш́уддха̄на̄м̣ ш́уддхика̄н̇кш̣ин̣а̄м

Мясной бульон вкусен, устраняет усталость, одышку и истощение; насыщает, устраняет ватху и питту; полезен истощённым, страдающим малым количеством семени, вывихами и переломами суставов, а также очищенным и стремящимся к очищению.

104

स्मृत्योजोबलहीनानां ज्वरक्षीणक्षतोरसाम् शस्यते स्वरहीनानां दृष्ट्यायुःश्रवणार्थिनाम्

смр̣тйоджобалахӣна̄на̄м̣ джваракш̣ӣн̣акш̣атораса̄м ш́асйате сварахӣна̄на̄м̣ др̣ш̣т̣йа̄йух̣ш́раван̣а̄ртхина̄м

Рекомендуется лишённым памяти, оджаса и силы, истощённым лихорадкой, с повреждённой грудью; лишённым голоса, а также стремящимся к сохранению зрения, долголетия и слуха.

105

प्रकाराः कथिताः सन्ति बहवो मांससम्भवाः ग्रन्थविस्तरभीतेस्ते मया नात्र प्रकीर्त्तिताः

прака̄ра̄х̣ катхита̄х̣ санти бахаво ма̄м̣сасамбхава̄х̣ грантхавистарабхӣтесте майа̄ на̄тра пракӣрттита̄х̣

Существует много других способов приготовления мясных блюд; опасаясь чрезмерного разрастания текста, я не описываю их здесь все.

106

हिङ्गुजीरयुते तैले क्षिपेच्छाकं सुखण्डितम्

хин̇гуджӣрайуте таиле кш̣ипеччха̄кам̣ сукхан̣д̣итам

В масло с асафетидой и тмином следует положить хорошо нарезанный овощ.

107

लवणं चात्र चूर्णादि सिद्धे हिङ्गूदकं क्षिपेत् इत्येवं सर्वशाकानां साधनेऽभिहितो विधिः

лаван̣ам̣ ча̄тра чӯрн̣а̄ди сиддхе хин̇гӯдакам̣ кш̣ипет итйевам̣ сарваш́а̄ка̄на̄м̣ са̄дхане'бхихито видхих̣

Сюда же добавить соль и приправы; когда готово, добавить асафетидовую воду; таково описанное правило приготовления всех овощей.

108

समितां मर्दयेदाज्यैर्जलेनापि च सन्नयेत् तस्यास्तु वटिकां कृत्वा पचेत्सर्पिषि नीरसम् एलालवङ्गकर्पूरमरिचाद्यैरलङ्कृते

самита̄м̣ мардайеда̄джйаирджалена̄пи ча саннайет тасйа̄сту ват̣ика̄м̣ кр̣тва̄ пачетсарпиш̣и нӣрасам ела̄лаван̇гакарпӯрамарича̄дйаиралан̇кр̣те

Пшеничную муку следует размять с топлёным маслом, а также довести до готовности с водой; сделав из неё лепёшку, следует готовить её в топлёном масле, без сока, украшенную кардамоном, гвоздикой, камфорой, перцем и прочим.

109

मज्जयित्वा सितापाके ततस्तञ्च समुद्धरेत् अयं प्रकारः संसिद्धौ मण्ठ इत्यभिधीयते

маджджайитва̄ сита̄па̄ке татастан̃ча самуддхарет айам̣ прака̄рах̣ сам̣сиддхау ман̣т̣ха итйабхидхӣйате

Погрузив в сахарный сироп, следует затем извлечь; этот готовый способ приготовления называется мантха.

110

मण्ठस्तु बृंहणो वृष्यो बल्यः सुमधुरो गुरुः पित्तानिलहरो रुच्यो दीप्ताग्नीनां सुपूजितः

ман̣т̣хасту бр̣м̣хан̣о вр̣ш̣йо балйах̣ сумадхуро гурух̣ питта̄нилахаро ручйо дӣпта̄гнӣна̄м̣ супӯджитах̣

Мантха укрепляюща, усиливает половую силу, придаёт силу, весьма сладка, тяжела; устраняет питту и ватху, вкусна, весьма почитаема теми, у кого сильный пищеварительный огонь.

111

समिताशर्करासर्पिर्निर्मिता अपरेऽपि ये प्रकारा अमुना तुल्यास्तेऽपि चेत्तद्गुणाः स्मृताः

самита̄ш́аркара̄сарпирнирмита̄ апаре'пи йе прака̄ра̄ амуна̄ тулйа̄сте'пи четтадгун̣а̄х̣ смр̣та̄х̣

И другие способы приготовления, изготовленные из пшеничной муки, сахара и топлёного масла, если они подобны этому, провозглашены обладающими теми же свойствами.

112

पर्पट्यः साज्यसमिता निर्मिता घृतभर्जिताः कुट्टिताश्चालिताः शुद्धशर्कराभिर्विमर्दिताः

парпат̣йах̣ са̄джйасамита̄ нирмита̄ гхр̣табхарджита̄х̣ кут̣т̣ита̄ш́ча̄лита̄х̣ ш́уддхаш́аркара̄бхирвимардита̄х̣

Папати (тонкие лепёшки), изготовленные из пшеничной муки с топлёным маслом, поджаренные в топлёном масле, дроблёные, просеянные, растёртые с чистым сахаром...

113

तत्र चूर्णं क्षिपेदेलालवङ्गमरिचानि च नारिकेरं सकर्पूरं चारबीजान्यनेकधा

татра чӯрн̣ам̣ кш̣ипедела̄лаван̇гамарича̄ни ча на̄рикерам̣ сакарпӯрам̣ ча̄рабӣджа̄нйанекадха̄

...туда же следует добавить порошок кардамона, гвоздики и перца, а также кокос с камфорой и многочисленные семена чара.

114

घृताक्तसमिता पुष्टरोटिका रचिता ततः तस्यान्तःपूरणं तस्य कुर्यान्मुद्रा ं! दृढां सुधीः

гхр̣та̄ктасамита̄ пуш̣т̣арот̣ика̄ рачита̄ татах̣ тасйа̄нтах̣пӯран̣ам̣ тасйа курйа̄нмудра̄ м̣! др̣д̣ха̄м̣ судхӣх̣

Из пшеничной муки, смазанной топлёным маслом, изготавливается плотная лепёшка; мудрый должен поместить внутрь неё начинку и крепко запечатать края.

115

सर्पिषि प्रचुरे तान्तु सुपचेन्निपुणो जनः प्रकारज्ञैः प्रकारोऽय सम्पाव इति कीर्त्तितः

сарпиш̣и прачуре та̄нту супаченнипун̣о джанах̣ прака̄раджн̃аих̣ прака̄ро'йа сампа̄ва ити кӣрттитах̣

В обильном топлёном масле искусный человек должен хорошо приготовить их; знатоками способов этот способ провозглашается сампава.

116

मण्ठकेन समो ज्ञेयः सम्पावोऽपि गुणैर्जनैः

ман̣т̣хакена само джн̃ейах̣ сампа̄во'пи гун̣аирджанаих̣

Людям следует знать, что сампава по свойствам равна мантхаке.

117

घृताढ्यया समितया लम्बं कृत्वा पुटं ततः लवङ्गोषणकर्पूरयुतया सितयाऽन्वितम्

гхр̣та̄д̣хйайа̄ самитайа̄ ламбам̣ кр̣тва̄ пут̣ам̣ татах̣ лаван̇гош̣ан̣акарпӯрайутайа̄ ситайа̄'нвитам

Из богатой топлёным маслом пшеничной муки, изготовив длинный конверт, соединённый с сахаром, обогащённым гвоздикой, перцем и камфорой...

118

पचेदाज्येन सिद्धैषा ज्ञेया कर्पूरनालिका सम्पावसदृशा ज्ञेया गुणैः कर्पूरनालिका

пачеда̄джйена сиддхаиш̣а̄ джн̃ейа̄ карпӯрана̄лика̄ сампа̄васадр̣ш́а̄ джн̃ейа̄ гун̣аих̣ карпӯрана̄лика̄

...следует приготовить на топлёном масле; готовое блюдо известно как карпураналика; следует знать, что карпураналика по свойствам подобна сампаве.

119

समिताया घृताढ्याया वर्त्तीर्दीर्घाः समाचरेत् तास्तु सन्निहिता दीर्घाः पीठस्योपरि धारयेत्

самита̄йа̄ гхр̣та̄д̣хйа̄йа̄ варттӣрдӣргха̄х̣ сама̄чарет та̄сту саннихита̄ дӣргха̄х̣ пӣт̣хасйопари дха̄райет

Из пшеничной муки, богатой топлёным маслом, следует сделать длинные жгуты; их, положенные рядом, длинные, следует держать на доске.

120

वेल्लयेद्वेल्लनेनैता यथैका पर्पटी भवेत् ततश्छुरिकया तान्तु संलग्नामेव कर्त्तयेत्

веллайедвелланенаита̄ йатхаика̄ парпат̣ӣ бхавет таташ́чхурикайа̄ та̄нту сам̣лагна̄мева карттайет

Их следует раскатать скалкой так, чтобы получилась одна лепёшка; затем ножом следует разрезать её на полоски, пока она ещё соединена.

121

ततस्तु वेल्लयेद्भूयः सट्टकेन च लेपयेत् शालिचूर्णं घृतं तोयं मिश्रितं सट्टकं वदेत्

татасту веллайедбхӯйах̣ сат̣т̣акена ча лепайет ш́а̄личӯрн̣ам̣ гхр̣там̣ тойам̣ миш́ритам̣ сат̣т̣акам̣ вадет

Затем следует снова раскатать и смазать пастой саттака; пастой саттака называется смесь рисовой муки, топлёного масла и воды.

122

ततः संवृत्य तल्लोप्त्रद्यं विदधीत पृथक्पृथक् पुनस्तां वेल्लययेल्लोप्त्रद्यं यथा स्यान्मण्डलाकृतिः

татах̣ сам̣вр̣тйа таллоптрадйам̣ видадхӣта пр̣тхакпр̣тхак пунаста̄м̣ веллайайеллоптрадйам̣ йатха̄ сйа̄нман̣д̣ала̄кр̣тих̣

Затем, свернув, следует сделать из этого теста отдельные шарики; снова раскатать это тесто так, чтобы получилась круглая форма.

123

ततस्तां सुपचेदाज्ये भवेयुश्च स्फुटाः स्फुटाः सुगन्धया शर्करया तद्धूलनमाचरेत्

татаста̄м̣ супачеда̄джйе бхавейуш́ча спхут̣а̄х̣ спхут̣а̄х̣ сугандхайа̄ ш́аркарайа̄ таддхӯланама̄чарет

Затем следует хорошо приготовить это в топлёном масле, и получатся хрустящие слои; следует посыпать это благоуханным сахаром.

124

सिद्धैषा फेनिकानाम्नी मण्ठकेन समा गुणैः ततः किञ्चिल्लघुरियं विशेषोऽयमुदाहृतः

сиддхаиш̣а̄ пхеника̄на̄мнӣ ман̣т̣хакена сама̄ гун̣аих̣ татах̣ кин̃чиллагхурийам̣ виш́еш̣о'йамуда̄хр̣тах̣

Это готовое блюдо называется феника; по свойствам равна мантхаке, но несколько легче — таково это отличие.

125

समिताया घृताक्ताया लोप्त्रद्यं कृत्वा च वेल्लयेत् आज्ये तां भर्जयेत्सिद्धा शष्कुली फेनिकागुणा

самита̄йа̄ гхр̣та̄кта̄йа̄ лоптрадйам̣ кр̣тва̄ ча веллайет а̄джйе та̄м̣ бхарджайетсиддха̄ ш́аш̣кулӣ пхеника̄гун̣а̄

Из пшеничной муки, смазанной топлёным маслом, сделав шарики, следует раскатать их и поджарить в топлёном масле; готовое блюдо — шашкули, обладающая свойствами феники.

126

वृताढ्यया समितया कृत्वा सूत्राणि तानि तु निपुणो भर्जयेदाज्ये खण्डपाकेन योजयेत् युक्तेन मोदकान् कुर्यात्ते गुणैर्मण्ठका यथा

вр̣та̄д̣хйайа̄ самитайа̄ кр̣тва̄ сӯтра̄н̣и та̄ни ту нипун̣о бхарджайеда̄джйе кхан̣д̣апа̄кена йоджайет йуктена модака̄н курйа̄тте гун̣аирман̣т̣хака̄ йатха̄

Из богатой топлёным маслом пшеничной муки, сделав нити, искусный повар должен поджарить их в топлёном масле, соединить с сахарным сиропом; правильно сформированные — это модаки (сладости), по свойствам подобные мантхаке.

127

मुद्गानां धूमसीं सम्यग्घोलयेन्निर्मलाऽम्बुना

мудга̄на̄м̣ дхӯмасӣм̣ самйаггхолайеннирмала̄'мбуна̄

Дхумаси из мунга следует хорошо развести чистой водой.

128

कटाहस्य घृतस्योर्ध्वं झर्झरं स्थापयेत्ततः घूमसीन्तु द्र वीभूतां प्रक्षिपेज्झर्झरोपरि

кат̣а̄хасйа гхр̣тасйордхвам̣ джхарджхарам̣ стха̄пайеттатах̣ гхӯмасӣнту дра вӣбхӯта̄м̣ пракш̣ипеджджхарджхаропари

Над котлом с топлёным маслом следует установить сито, затем жидкую дхумаси вылить на сито.

129

पतन्ति बिन्दवस्तस्मात्तान्सुपक्वान्समुद्धरेत् सितापाकेन संयोज्य कुर्याद्धस्तेन मोदकान्

патанти биндавастасма̄тта̄нсупаква̄нсамуддхарет сита̄па̄кена сам̣йоджйа курйа̄ддхастена модака̄н

Капли падают оттуда в масло; хорошо приготовленные, их следует извлечь; соединив с сахарным сиропом, следует сделать руками модаки.

130

लघुर्ग्राही त्रिदोषघ्नः स्वादुः शीतो रुचिप्रदः चक्षुष्यो ज्वरहृद्बल्यस्तर्पणो मुद्गमोदकः

лагхургра̄хӣ тридош̣агхнах̣ сва̄дух̣ ш́ӣто ручипрадах̣ чакш̣уш̣йо джварахр̣дбалйастарпан̣о мудгамодаках̣

Модак из мунга лёгок, закрепляющ, устраняет все три доши, сладок, холоден, возбуждает аппетит; полезен для глаз, устраняет лихорадку, придаёт силу, питателен.

131

एवमेव प्रकारेण कार्या वेसनमोदकाः

евамева прака̄рен̣а ка̄рйа̄ весанамодака̄х̣

Точно таким же способом следует изготавливать модаки из нутовой муки.

132

ते बल्या लघवः शीताः किञ्चिद्वातकरास्तथा विष्टम्भिनो ज्वरघ्नाश्च पित्तरक्तकफापहाः

те балйа̄ лагхавах̣ ш́ӣта̄х̣ кин̃чидва̄такара̄статха̄ виш̣т̣амбхино джварагхна̄ш́ча питтарактакапха̄паха̄х̣

Они придают силу, легки, холодны, немного увеличивают ватху; вызывают вздутие, устраняют лихорадку, устраняют питту, кровь и капху.

133

तण्डुलचूर्णविमिश्रितनष्टक्षीरेण सान्द्र पिष्टेन दृढकूपिकां विदध्यात्ताञ्च पचेत्सर्पिषा सम्यक्

тан̣д̣улачӯрн̣авимиш́ританаш̣т̣акш̣ӣрен̣а са̄ндра пиш̣т̣ена др̣д̣хакӯпика̄м̣ видадхйа̄тта̄н̃ча пачетсарпиш̣а̄ самйак

Смешав рисовую муку с уваренным молоком, густо перемолов, следует изготовить плотный шарик «купика», и хорошо приготовить его на топлёном масле.

134

अथ तां कोरितमध्यां घनपयसा पूर्णगर्भाञ्च सट्टकमुद्रि तवदनां तप्तघृते सुपक्ववदनाञ्च अथ पाण्डुखण्डपाके स्नपयेत्कर्पूरवासिते कुशलः अथ दुग्धकूपिका सा बल्या पित्तानिलापहाचैव

атха та̄м̣ коритамадхйа̄м̣ гханапайаса̄ пӯрн̣агарбха̄н̃ча сат̣т̣акамудри тавадана̄м̣ таптагхр̣те супаквавадана̄н̃ча атха па̄н̣д̣укхан̣д̣апа̄ке снапайеткарпӯрава̄сите куш́алах̣ атха дугдхакӯпика̄ са̄ балйа̄ питта̄нила̄паха̄чаива

Затем, сделав середину полой, наполнив густым молоком, запечатав отверстие пастой саттака, хорошо прожарив в горячем топлёном масле, искусный повар должен окунуть её в белый сахарный сироп, ароматизированный камфорой; это называется молочная купика; она придаёт силу, устраняет питту и ватху.

135

वृष्या शीता गुर्वी शुक्रकरी च तर्पणी रुच्या विदधाति कायपुष्टिं दृष्टिं दूरप्रसारिणीं सुचिरम्

вр̣ш̣йа̄ ш́ӣта̄ гурвӣ ш́укракарӣ ча тарпан̣ӣ ручйа̄ видадха̄ти ка̄йапуш̣т̣им̣ др̣ш̣т̣им̣ дӯрапраса̄рин̣ӣм̣ сучирам

Усиливает половую силу, холодна, тяжела, увеличивает семя, питательна, вкусна; надолго придаёт телу питание и остроту зрения на дальние расстояния.

137

नूतनं घटमानीय तस्यान्तः कुशलो जनः प्रस्थार्द्धपरिमाणेन दध्नाऽम्लेन प्रलेपयेत्

нӯтанам̣ гхат̣ама̄нӣйа тасйа̄нтах̣ куш́ало джанах̣ прастха̄рддхапарима̄н̣ена дадхна̄'млена пралепайет

Взяв новый горшок, искусный человек должен изнутри обмазать его кислым йогуртом в количестве половины прастхи.

138

द्विप्रस्थां समितां तत्र दध्यम्ल प्रस्थसम्मितम् घृतमर्द्धशरावञ्च घोलयित्वा घटे क्षिपेत्

двипрастха̄м̣ самита̄м̣ татра дадхйамла прастхасаммитам гхр̣тамарддхаш́ара̄ван̃ча гхолайитва̄ гхат̣е кш̣ипет

Две прастхи пшеничной муки, одну прастху кислого йогурта и полшаравы топлёного масла, размешав, следует поместить в горшок.

139

आतपे स्थापयेत्तावद् यावद्याति तदम्लताम् ततस्तत्प्रक्षिपेत्पात्रे सच्छिद्रे भाजने तु तत्

а̄тапе стха̄пайетта̄вад йа̄вадйа̄ти тадамлата̄м татастатпракш̣ипетпа̄тре саччхидре бха̄джане ту тат

Следует оставить на солнце, пока масса не станет кислой; затем поместить это в дырчатый сосуд.

140

परिभ्राम्य परिभ्राम्य सुसन्तप्ते घृते क्षिपेत् पुनः पुनः स्तदावृत्त्या विदध्यान्मण्डलाकृतिम्

парибхра̄мйа парибхра̄мйа сусантапте гхр̣те кш̣ипет пунах̣ пунах̣ стада̄вр̣ттйа̄ видадхйа̄нман̣д̣ала̄кр̣тим

Кружа сосуд, следует выливать тесто в хорошо разогретое топлёное масло; повторяя это снова и снова, следует придать форму круга.

141

तां सुपक्वां घृतान्नीत्वा सितापाके तनुद्र वे कर्पूरादिसुगन्धे च स्नापयित्वोद्धरेत्ततः

та̄м̣ супаква̄м̣ гхр̣та̄ннӣтва̄ сита̄па̄ке танудра ве карпӯра̄дисугандхе ча сна̄пайитводдхареттатах̣

Хорошо приготовленную, извлечённую из топлёного масла, следует окунуть в жидкий сахарный сироп, ароматизированный камфорой, и затем извлечь.

142

एषा कुण्डलिनी नाम्ना पुष्टिकान्तिबलप्रदा धातुवृद्धिकरी वृष्या रुच्या चेन्द्रि यतर्पणी

еш̣а̄ кун̣д̣алинӣ на̄мна̄ пуш̣т̣ика̄нтибалапрада̄ дха̄тувр̣ддхикарӣ вр̣ш̣йа̄ ручйа̄ чендри йатарпан̣ӣ

Это блюдо называется кундалини; придаёт питание, сияние и силу; увеличивает ткани тела, усиливает половую силу, вкусна, питает органы чувств.

143

आदौ माहिषमम्लमम्बुरहितं दध्याढकं शर्करां शुभ्रां प्रस्थयुगोन्मितां शुचिपटे किञ्चिच्च किञ्चित्क्षिपेत् दुग्धेनार्द्धघटेन मृण्मयनवंस्थाल्यां दृढं स्रावये देलाबीजलवङ्गचन्द्र मरिचैर्योग्यैश्च तद्योजयेत्

а̄дау ма̄хиш̣амамламамбурахитам̣ дадхйа̄д̣хакам̣ ш́аркара̄м̣ ш́убхра̄м̣ прастхайугонмита̄м̣ ш́учипат̣е кин̃чичча кин̃читкш̣ипет дугдхена̄рддхагхат̣ена мр̣н̣майанавам̣стха̄лйа̄м̣ др̣д̣хам̣ сра̄вайе дела̄бӣджалаван̇гачандра маричаирйогйаиш́ча тадйоджайет

Сначала одну адхаку кислого буйволиного йогурта без воды, две прастхи чистого белого сахара следует малыми порциями пропустить через чистую ткань; затем с половиной горшка молока крепко процедить в новую глиняную посуду и соединить с подходящими семенами кардамона, гвоздикой, камфорой и перцем.

144

भीमेन प्रियभोजनेन रचिता नाम्ना रसाला स्वयं श्रीकृष्णेन पुरा पुनः पुनरियं प्रीत्या समास्वादिता एषा येन वसन्तवर्जितदिने संसेव्यते नित्यश स्तस्य स्यादतिवीर्य्यवृद्धिरनिशं सर्वेन्द्रि याणां बलम्

бхӣмена прийабходжанена рачита̄ на̄мна̄ раса̄ла̄ свайам̣ ш́рӣкр̣ш̣н̣ена пура̄ пунах̣ пунарийам̣ прӣтйа̄ сама̄сва̄дита̄ еш̣а̄ йена васантаварджитадине сам̣севйате нитйаш́а стасйа сйа̄дативӣрййавр̣ддхираниш́ам̣ сарвендри йа̄н̣а̄м̣ балам

Изготовленное Бхимой, любителем вкусной еды, называется расала; некогда сам Шри Кришна с удовольствием вновь и вновь вкушал его. Тот, кто ежедневно, кроме весенних дней, употребляет это, обретает непрестанное усиление жизненной энергии и силу всех органов чувств.

145

ग्रीष्मे तथाशरदि ये रविशोषिताङ्गा ये च प्रमत्तवनितासुरतातिखिन्नाः ये चापि मार्गपरिसर्पणशीर्णगात्रास्तेषामियं वपुषि पोषणमाशु कुर्यात्

грӣш̣ме татха̄ш́аради йе равиш́ош̣ита̄н̇га̄ йе ча праматтаванита̄сурата̄тикхинна̄х̣ йе ча̄пи ма̄ргапарисарпан̣аш́ӣрн̣ага̄тра̄стеш̣а̄мийам̣ вапуш̣и пош̣ан̣ама̄ш́у курйа̄т

У тех, чьи тела иссушены солнцем летом и осенью, у тех, кто изнурён излишними любовными утехами с женщинами, а также у тех, чьи тела истощены странствиями по дорогам, — это блюдо быстро восстанавливает питание тела.

146

रसाला शुक्रला वल्या रोचनी वातपित्तजित्

раса̄ла̄ ш́украла̄ валйа̄ рочанӣ ва̄тапиттаджит

Расала увеличивает семя, придаёт силу, возбуждает аппетит, устраняет ватху и питту.

147

दीपनी बृंहणी स्निग्धा मधुरा शिशिरा सरा रक्तपित्तं तृषां दाहं प्रतिश्यायं विनाशयेत्

дӣпанӣ бр̣м̣хан̣ӣ снигдха̄ мадхура̄ ш́иш́ира̄ сара̄ рактапиттам̣ тр̣ш̣а̄м̣ да̄хам̣ пратиш́йа̄йам̣ вина̄ш́айет

Возбуждает пищеварительный огонь, укрепляюща, маслянистая, сладка, холодна, слабительна; уничтожает кровяную питту, жажду, жжение и насморк.

148

जलेन शीतलेनैव घोलिता शुभ्रशर्करा एलालवङ्गकर्पूरमरिचैश्च समन्विता

джалена ш́ӣталенаива гхолита̄ ш́убхраш́аркара̄ ела̄лаван̇гакарпӯрамаричаиш́ча саманвита̄

Чистый сахар, разведённый только холодной водой, соединённый с кардамоном, гвоздикой, камфорой и перцем...

149

शर्करोदकनाम्ना तत्प्रसिद्धं विदुषां मुखैः शर्करोदकमाख्यातं शुक्रलं शिशिरं सरम्

ш́аркародакана̄мна̄ татпрасиддхам̣ видуш̣а̄м̣ мукхаих̣ ш́аркародакама̄кхйа̄там̣ ш́укралам̣ ш́иш́ирам̣ сарам

...называется шаркародака (сахарная вода) — известное так устами знатоков; шаркародака провозглашена увеличивающей семя, холодной, слабительной.

150

बल्यं रुच्यं लघु स्वादु वातपित्तप्रणाशनम् मूर्च्छाछर्दितृषादाहज्वरशान्तिकरं परम्

балйам̣ ручйам̣ лагху сва̄ду ва̄тапиттапран̣а̄ш́анам мӯрччха̄чхардитр̣ш̣а̄да̄хаджвараш́а̄нтикарам̣ парам

Придаёт силу, вкусна, легка, сладка, устраняет ватху и питту; отлично успокаивает обморок, рвоту, жажду, жжение и лихорадку.

151

आम्रमामं जले स्विन्नं मर्दितं दृढपाणिना सिताशीताम्बुसंयुक्तं कर्पूरमरिचान्वितम्

а̄мрама̄мам̣ джале свиннам̣ мардитам̣ др̣д̣хапа̄н̣ина̄ сита̄ш́ӣта̄мбусам̣йуктам̣ карпӯрамарича̄нвитам

Незрелое манго, распаренное в воде, крепко размятое руками, соединённое с сахаром и холодной водой, обогащённое камфорой и перцем...

152

प्रपाणकमिदं श्रेष्ठं भीमसेनेन निर्मितम् सद्यो रुचिकरं बल्यं शीघ्रमिन्द्रि वतर्पणम्

прапа̄н̣акамидам̣ ш́реш̣т̣хам̣ бхӣмасенена нирмитам садйо ручикарам̣ балйам̣ ш́ӣгхраминдри ватарпан̣ам

...это превосходный напиток прапанака, созданный Бхимасеной; мгновенно возбуждает аппетит, придаёт силу, быстро питает органы чувств.

153

अम्लिकायाः फलं पक्वं मर्दितं वारिणा दृढम् शर्करामरिचैर्मिश्रं लवङ्गेन्दुसुवासितम्

амлика̄йа̄х̣ пхалам̣ паквам̣ мардитам̣ ва̄рин̣а̄ др̣д̣хам ш́аркара̄маричаирмиш́рам̣ лаван̇гендусува̄ситам

Спелый плод тамаринда, крепко размятый с водой, смешанный с сахаром и перцем, ароматизированный гвоздикой и камфорой...

154

अम्लिकाफलसम्भूतं पानकं वातनाशनम् पित्तश्लेष्मकरं किञ्चित्सुरुच्यं वह्निबोधनम्

амлика̄пхаласамбхӯтам̣ па̄накам̣ ва̄тана̄ш́анам питташ́леш̣макарам̣ кин̃читсуручйам̣ вахнибодханам

...тамариндовый напиток устраняет ватху, слегка увеличивает питту и капху, весьма вкусен, пробуждает пищеварительный огонь.

155

भागैकं निम्बुजं तोयं षड्भागं शर्करोदकम् लवङ्गमरिचैर्मिश्रं पानं पानकमुत्तमम्

бха̄гаикам̣ нимбуджам̣ тойам̣ ш̣ад̣бха̄гам̣ ш́аркародакам лаван̇гамаричаирмиш́рам̣ па̄нам̣ па̄накамуттамам

Одна часть лимонного сока, шесть частей сахарной воды, смешанные с гвоздикой и перцем — это превосходный напиток.

156

निम्बूकफलभवं पानमत्यम्लं वातनाशनम् वह्निदीप्तिकरं रुच्यं समस्ताहारपाचकम्

нимбӯкапхалабхавам̣ па̄наматйамлам̣ ва̄тана̄ш́анам вахнидӣптикарам̣ ручйам̣ самаста̄ха̄рапа̄чакам

Напиток из плода лимона весьма кисл, устраняет ватху, возбуждает пищеварительный огонь, вкусен, способствует перевариванию всей пищи.

157

शिलायां साधु सम्पिष्टं धान्याकं वस्त्रगालितम् शर्करोदकसंयुक्तं कर्पूरादिसुसंस्कृतम् नूतने मृण्मये पात्रे स्थितं पित्तहरं परम्

ш́ила̄йа̄м̣ са̄дху сампиш̣т̣ам̣ дха̄нйа̄кам̣ вастрага̄литам ш́аркародакасам̣йуктам̣ карпӯра̄дисусам̣скр̣там нӯтане мр̣н̣майе па̄тре стхитам̣ питтахарам̣ парам

Кориандр, хорошо растёртый на камне и процеженный через ткань, соединённый с сахарной водой, хорошо обработанный камфорой и прочим, помещённый в новую глиняную посуду, отлично устраняет питту.

158

काञ्जिकं रोचनं रुच्यं पाचनं वह्निदीपनम्

ка̄н̃джикам̣ рочанам̣ ручйам̣ па̄чанам̣ вахнидӣпанам

Канджика (кислый ферментированный напиток) возбуждает аппетит, вкусна, способствует пищеварению, возбуждает пищеварительный огонь.

159

शूलाजीर्णविबन्धघ्नं कोष्ठशुद्धिकरं परम् न भवेत्काञ्जिकं यत्र तत्र जालि प्रदीयते

ш́ӯла̄джӣрн̣авибандхагхнам̣ кош̣т̣хаш́уддхикарам̣ парам на бхаветка̄н̃джикам̣ йатра татра джа̄ли прадӣйате

Устраняет боль, несварение и запор, отлично очищает кишечник; там, где нет канджики, следует давать джали.

160

आममाम्रफलं पिष्टं राजिकालवणान्वितम् मृष्टहिङ्गुयुतं पूतं घोलितं जालिरुच्यते

а̄мама̄мрапхалам̣ пиш̣т̣ам̣ ра̄джика̄лаван̣а̄нвитам мр̣ш̣т̣ахин̇гуйутам̣ пӯтам̣ гхолитам̣ джа̄лиручйате

Растёртый незрелый плод манго, соединённый с горчицей и солью, с добавлением чистой асафетиды, процеженный и разведённый, называется джали.

161

जालिर्हरति जिह्वायाः कुण्ठत्वं कण्ठशोधिनी मन्दं मन्दन्तु पीता सा रोचनी वह्निबोधिनी

джа̄лирхарати джихва̄йа̄х̣ кун̣т̣хатвам̣ кан̣т̣хаш́одхинӣ мандам̣ манданту пӣта̄ са̄ рочанӣ вахнибодхинӣ

Джали устраняет притупленность языка, очищает горло; выпитая небольшими порциями, она возбуждает аппетит и пробуждает пищеварительный огонь.

162

तुर्यांशेन जलेन संयुतमतिस्थूलं सदम्लं दधि प्रायोमाहिषमम्बुकेन विमले मृद्भाजने गालयेत् भृष्टं हिंगुच जीरकञ्चलवणं राजीञ्च किञ्चिन्मितां पिष्टां तत्र विमिश्रयेद्भवति तत्तक्रं न कस्य प्रियम्

турйа̄м̣ш́ена джалена сам̣йутаматистхӯлам̣ садамлам̣ дадхи пра̄йома̄хиш̣амамбукена вимале мр̣дбха̄джане га̄лайет бхр̣ш̣т̣ам̣ хим̣гуча джӣракан̃чалаван̣ам̣ ра̄джӣн̃ча кин̃чинмита̄м̣ пиш̣т̣а̄м̣ татра вимиш́райедбхавати таттакрам̣ на касйа прийам

Очень густой кислый буйволиный йогурт, обычно соединённый с четвертью части воды, следует процедить через чистую воду в глиняный сосуд; туда же добавить поджаренную асафетиду, тмин, соль и немного растёртой горчицы — так получается пахта (такра); кому же она не по вкусу?

163

तक्रं रुचिकरं वह्निदीपनं पाचनं परम् उदरे ये गदास्तेषां नाशनं तृप्तिकारकम्

такрам̣ ручикарам̣ вахнидӣпанам̣ па̄чанам̣ парам ударе йе гада̄стеш̣а̄м̣ на̄ш́анам̣ тр̣птика̄ракам

Пахта возбуждает аппетит, отлично возбуждает пищеварительный огонь, способствует пищеварению; уничтожает болезни живота, приносит насыщение.

164

विदाहीन्यन्नपानानि यानि भुङ्क्ते हि मानवः तद्विदाहप्रशान्त्यर्थं भोजनान्ते पयः पिबेत्

вида̄хӣнйаннапа̄на̄ни йа̄ни бхун̇кте хи ма̄навах̣ тадвида̄хапраш́а̄нтйартхам̣ бходжана̄нте пайах̣ пибет

Если человек ест пищу или пьёт напитки, вызывающие жжение, ему следует после еды выпить молоко для успокоения этого жжения.

165

धान्यानि भ्राष्ट्रभृष्टानि यन्त्रपिष्टानि सक्तवः

дха̄нйа̄ни бхра̄ш̣т̣рабхр̣ш̣т̣а̄ни йантрапиш̣т̣а̄ни сактавах̣

Сакту (толокно) — это зёрна, поджаренные на сковороде и размолотые в жёрнове.

166

यवजाः सक्तवः शीता दीपना लघवः सराः कफपित्तहरा रूक्षा लेखनाश्च प्रकीर्त्तिताः

йаваджа̄х̣ сактавах̣ ш́ӣта̄ дӣпана̄ лагхавах̣ сара̄х̣ капхапиттахара̄ рӯкш̣а̄ лекхана̄ш́ча пракӣрттита̄х̣

Ячменное толокно холодно, возбуждает пищеварительный огонь, легко, слабительно; устраняет капху и питту, суховато, провозглашено соскабливающим.

167

ते पीता बलदा वृष्या बृंहणा भेदनास्तथा तर्पणा मधुरा रुच्याः परिणामे बलावहाः

те пӣта̄ балада̄ вр̣ш̣йа̄ бр̣м̣хан̣а̄ бхедана̄статха̄ тарпан̣а̄ мадхура̄ ручйа̄х̣ парин̣а̄ме бала̄ваха̄х̣

Выпитое толокно с водой придаёт силу, усиливает половую силу, укрепляюще, слабительно; питательно, сладко, вкусно, придаёт силу после переваривания.

168

प्रशस्ता घर्मदाहाध्वव्यायामार्त्तशरीरिणाम्

праш́аста̄ гхармада̄ха̄дхвавйа̄йа̄ма̄ртташ́арӣрин̣а̄м

Рекомендуется для тел, страдающих от жары, жжения, дороги и физических упражнений.

169

निस्तुषैश्चणकैर्भृष्टैस्तुर्यांशैश्च यवैः कृताः सक्तवः शर्करासर्पिर्युक्ता ग्रीष्मेऽपि पूजिता

нистуш̣аиш́чан̣акаирбхр̣ш̣т̣аистурйа̄м̣ш́аиш́ча йаваих̣ кр̣та̄х̣ сактавах̣ ш́аркара̄сарпирйукта̄ грӣш̣ме'пи пӯджита̄

Толокно, изготовленное из очищенного поджаренного нута с четвертью частью ячменя, соединённое с сахаром и топлёным маслом, почитается даже летом.

170

सक्तवः शालिसम्भूता वह्निदा लघवो हिमाः मधुरा ग्राहिणो रुच्याः पथ्याश्च बलशुक्रदा

сактавах̣ ш́а̄лисамбхӯта̄ вахнида̄ лагхаво хима̄х̣ мадхура̄ гра̄хин̣о ручйа̄х̣ патхйа̄ш́ча балаш́украда̄

Толокно из риса шали возбуждает пищеварительный огонь, легко, холодно; сладко, закрепляюще, вкусно, полезно, увеличивает силу и семя.

171

न भुक्त्वा न रदैश्छित्वा न निशायां न वा बहून् नजलान्तरितानद्भिः सक्तूनद्यान्न केवलान्

на бхуктва̄ на радаиш́чхитва̄ на ниш́а̄йа̄м̣ на ва̄ бахӯн наджала̄нтарита̄надбхих̣ сактӯнадйа̄нна кевала̄н

Не следует есть толокно, не разжевав его зубами, ночью, в большом количестве, без воды, а также только само по себе, без сопровождения водой.

172

पृथक्पानं पुनर्दानं सामिषं पयसा निशि दन्तच्छेदनमुष्णञ्च सप्त सक्तुषु वर्जयेत्

пр̣тхакпа̄нам̣ пунарда̄нам̣ са̄миш̣ам̣ пайаса̄ ниш́и дантаччхеданамуш̣н̣ан̃ча сапта сактуш̣у варджайет

Следует избегать при употреблении толокна семи вещей: отдельного питья после, повторного приёма, с мясом, с молоком ночью, без разжёвывания зубами и горячим.

173

यवास्तु निस्तुषा भृष्टाः स्मृता धाना इति स्त्रियाम् धानाः स्युर्दुर्जरा रुक्षास्तृट्प्रदा गुरवश्च ताः तथा मेहकफच्छर्दिनाशिन्यः सम्प्रकीर्त्तिताः

йава̄сту нистуш̣а̄ бхр̣ш̣т̣а̄х̣ смр̣та̄ дха̄на̄ ити стрийа̄м дха̄на̄х̣ сйурдурджара̄ рукш̣а̄стр̣т̣прада̄ гураваш́ча та̄х̣ татха̄ мехакапхаччхардина̄ш́инйах̣ сампракӣрттита̄х̣

Очищенный от шелухи поджаренный ячмень в женском роде называется дхана; дхана трудноперевариваема, суховата, вызывает жажду, тяжела; провозглашена также уничтожающей мочеизнурение, капху и рвоту.

174

येषां स्युस्तण्डुलास्तानि धान्यानि सतुषाणि च भृष्टानि स्फुटितान्याहुर्लाजा इति मनीषिणः

йеш̣а̄м̣ сйустан̣д̣ула̄ста̄ни дха̄нйа̄ни сатуш̣а̄н̣и ча бхр̣ш̣т̣а̄ни спхут̣ита̄нйа̄хурла̄джа̄ ити манӣш̣ин̣ах̣

Зёрна с шелухой, у которых есть мягкие зёрна внутри, поджаренные до растрескивания, мудрецы называют ладжа (взорванный рис).

175

लाजाः स्युर्मधुराः शीता लघवो दीपनाश्च ते स्वल्पमूत्रमला रूक्षा बल्याः पित्तकफच्छिदः छर्द्यतीसारदाहास्रमेहमेदस्तृषाऽपहाः

ла̄джа̄х̣ сйурмадхура̄х̣ ш́ӣта̄ лагхаво дӣпана̄ш́ча те свалпамӯтрамала̄ рӯкш̣а̄ балйа̄х̣ питтакапхаччхидах̣ чхардйатӣса̄рада̄ха̄срамехамедастр̣ш̣а̄'паха̄х̣

Ладжа сладка, холодна, легка, возбуждает пищеварительный огонь; уменьшает мочу и кал, суховата, придаёт силу, устраняет питту и капху; устраняет рвоту, понос, жжение, расстройства крови, мочеизнурение, жировую ткань и жажду.

176

शालयः सतुषा आद्रा र्! भृष्टा अस्फुटितास्ततः कुट्टिताश्चिपिटाःप्रोक्तास्ते स्मृताः पृथुका अपि

ш́а̄лайах̣ сатуш̣а̄ а̄дра̄ р! бхр̣ш̣т̣а̄ аспхут̣ита̄статах̣ кут̣т̣ита̄ш́чипит̣а̄х̣прокта̄сте смр̣та̄х̣ пр̣тхука̄ апи

Рис шали с шелухой, свежий, поджаренный, но не растрескавшийся, затем дроблёный и сплющенный — называется притхука (плющёный рис).

177

पृथुका गुरवो वातनाशनाः श्लेष्मला अपि सक्षीरा बृंहणा वृष्या बल्या भिन्नमलाश्च ते

пр̣тхука̄ гураво ва̄тана̄ш́ана̄х̣ ш́леш̣мала̄ апи сакш̣ӣра̄ бр̣м̣хан̣а̄ вр̣ш̣йа̄ балйа̄ бхиннамала̄ш́ча те

Притхука тяжела, устраняет ватху, увеличивает капху; с молоком укрепляюща, усиливает половую силу, придаёт силу, способствует выделению кала.

178

अर्द्धपक्वैः शमीधान्यैस्तृणभृष्टैश्च होलकः होलकोऽल्पानिलोः मेदः कफदोषत्रयापहः भवेद् यो होलको यस्य स च तत्तद्गुणो भवेत्

арддхапакваих̣ ш́амӣдха̄нйаистр̣н̣абхр̣ш̣т̣аиш́ча холаках̣ холако'лпа̄нилох̣ медах̣ капхадош̣атрайа̄пахах̣ бхавед йо холако йасйа са ча таттадгун̣о бхавет

Из полусозревших бобовых, поджаренных на соломе, готовится холака; холака слегка увеличивает ватху, устраняет жировую ткань, капху и все три доши; свойства холаки соответствуют свойствам того зерна, из которого она приготовлена.

179

मञ्जरी त्वर्द्धपक्वा वा यवगोधूमयोर्भवेत् तृणानलेन संभृष्टा बुधैरूचीति सा स्मृता ऊची कफप्रदा बल्या लघ्वी पित्तानिलापहा

ман̃джарӣ тварддхапаква̄ ва̄ йавагодхӯмайорбхавет тр̣н̣а̄налена сам̣бхр̣ш̣т̣а̄ будхаирӯчӣти са̄ смр̣та̄ ӯчӣ капхапрада̄ балйа̄ лагхвӣ питта̄нила̄паха̄

Полусозревшие колосья ячменя или пшеницы, поджаренные на соломенном огне, мудрецами называются учи; учи увеличивает капху, придаёт силу, легка, устраняет питту и ватху.

180

अर्धस्विन्नास्तु गोधूमा अन्येऽपि चणकादयः

ардхасвинна̄сту годхӯма̄ анйе'пи чан̣ака̄дайах̣

Полураспаренная пшеница, а также другие зёрна, как нут и подобные...

181

कुल्माषा इति कथ्यन्ते शब्दशास्त्रेषु पण्डितैः कुल्माषागुरवो रूक्षा वातला भिन्नवर्चसः

кулма̄ш̣а̄ ити катхйанте ш́абдаш́а̄стреш̣у пан̣д̣итаих̣ кулма̄ш̣а̄гураво рӯкш̣а̄ ва̄тала̄ бхиннаварчасах̣

...называются кульмаша учёными в филологических трактатах; кульмаша тяжела, суховата, увеличивает ватху, способствует выделению кала.

182

पललन्तु समाख्यातं सैक्षवं तिलपिष्टकम् पललं मलकृद् वृष्यं वातघ्नं कफपित्तकृत् बृंहणं च गुरु स्निग्धं मूत्राधिक्यनिवर्त्तकम्

палаланту сама̄кхйа̄там̣ саикш̣авам̣ тилапиш̣т̣акам палалам̣ малакр̣д вр̣ш̣йам̣ ва̄тагхнам̣ капхапиттакр̣т бр̣м̣хан̣ам̣ ча гуру снигдхам̣ мӯтра̄дхикйаниварттакам

Палала называется кунжутной пастой с сахарным тростником; палала увеличивает кал, усиливает половую силу, устраняет ватху, увеличивает капху и питту; укрепляюща, тяжела, маслянистая, устраняет избыточное мочеиспускание.

183

तिलकिट्टन्तु पिण्याकस्तथा तिलखलि स्मृता पिण्याको लेखनो रूक्षो विष्टम्भी दृष्टिदूषणः

тилакит̣т̣анту пин̣йа̄кастатха̄ тилакхали смр̣та̄ пин̣йа̄ко лекхано рӯкш̣о виш̣т̣амбхӣ др̣ш̣т̣идӯш̣ан̣ах̣

Кунжутный жмых называется пиньяка, а также тилакхали; пиньяка соскабливающ, суховат, вызывает вздутие, вредит зрению.

184

तुण्डुलो मेहजन्तुघ्नः स नवस्त्वतिदुर्जरः

тун̣д̣уло мехаджантугхнах̣ са навастватидурджарах̣

Тундула устраняет мочеизнурение и паразитов; свежая же весьма трудноперевариваема.

इति श्रीमिश्रलटकन तनय श्रीमिश्रभाव विरचिते भावप्रकाशे मिश्रप्रकरणे द्वादशः कृतान्नवर्गः समाप्तः

ити ш́рӣмиш́ралат̣акана танайа ш́рӣмиш́рабха̄ва вирачите бха̄вапрака̄ш́е миш́рапракаран̣е два̄даш́ах̣ кр̣та̄ннаваргах̣ сама̄птах̣

Так в «Бхавапракаше», составленной досточтимым Бхавой, сыном досточтимого Мишры Латаканы, в разделе о смешанных веществах завершается двенадцатая группа — «Кританна-варга» (группа приготовленных блюд).