Дадхи варга — творог и йогурт | Мадхьямакханда

Бхавапракаша · Мадхьямакханда · Глава 14 · 24 стихов

dadhi-варга — творог и йогурт

दध्युष्णं दीपनं स्निग्धं कषायानुरसं गुरु पाकेऽम्ल ग्राहि पित्तास्रशोथमेदः कफप्रदम्

дадхйуш̣н̣ам̣ дӣпанам̣ снигдхам̣ каш̣а̄йа̄нурасам̣ гуру па̄ке'мла гра̄хи питта̄сраш́отхамедах̣ капхапрадам

Йогурт горяч, возбуждает пищеварительный огонь, маслянист, с вяжущим послевкусием, тяжёл; после переваривания кисл, закрепляющ; увеличивает питту, расстройства крови, отёк, жировую ткань и капху.

मूत्रकृच्छ्रे प्रतिश्याये शीतगे विषमज्वरे अतीसारेऽरुचौ कार्श्ये शस्यते बलशुक्रकृत्

мӯтракр̣ччхре пратиш́йа̄йе ш́ӣтаге виш̣амаджваре атӣса̄ре'ручау ка̄рш́йе ш́асйате балаш́укракр̣т

Рекомендуется при дизурии, насморке, простудной лихорадке, неправильной лихорадке, поносе, отсутствии аппетита и истощении; придаёт силу и увеличивает семя.

आदौ मन्दं ततः स्वादु स्वाद्वम्लञ्च ततःपरम् अम्लं चतुर्थमत्यम्लं पञ्चमं दधि पञ्चधा

а̄дау мандам̣ татах̣ сва̄ду сва̄двамлан̃ча татах̣парам амлам̣ чатуртхаматйамлам̣ пан̃чамам̣ дадхи пан̃чадха̄

Йогурт бывает пяти видов: сначала манда (слабый), затем сладкий, затем сладко-кислый, четвёртый — кислый, пятый — очень кислый.

मन्दं दुग्धवदव्यक्तरसं किञ्चिद्घनं भवेत् मन्दं स्यात्सृष्टविण्मूत्रं दोषत्रयविदाहकृत्

мандам̣ дугдхавадавйактарасам̣ кин̃чидгханам̣ бхавет мандам̣ сйа̄тср̣ш̣т̣авин̣мӯтрам̣ дош̣атрайавида̄хакр̣т

Манда подобен молоку, с неявным вкусом, слегка загустевший; манда облегчает выделение кала и мочи, вызывает жжение при переваривании от всех трёх дош.

यत्सम्यग्घनतां यातं व्यक्तस्वादुरसं भवेत् अव्यक्ताम्लरसं तत्तु स्वादु विज्ञैरुदाहृतम्

йатсамйаггханата̄м̣ йа̄там̣ вйактасва̄дурасам̣ бхавет авйакта̄мларасам̣ татту сва̄ду виджн̃аируда̄хр̣там

То, что вполне загустело и обладает явным сладким вкусом, с неявным кислым вкусом, — знатоками провозглашено сладким йогуртом.

स्वादु स्यादत्यभिष्यन्दि वृष्यं मेदःकफावहम् वातघ्नं मधुरं पाके रक्तपित्तप्रसादनम्

сва̄ду сйа̄датйабхиш̣йанди вр̣ш̣йам̣ медах̣капха̄вахам ва̄тагхнам̣ мадхурам̣ па̄ке рактапиттапраса̄данам

Сладкий йогурт весьма вызывает застой, усиливает половую силу, увеличивает жировую ткань и капху; устраняет ватху, сладок после переваривания, очищает кровь и питту.

स्वाद्वम्लं सान्द्र मधुरं कषायानुरसं भवेत् स्वाद्वम्लस्य गुणा ज्ञेया सामान्यदधिवज्जनैः

сва̄двамлам̣ са̄ндра мадхурам̣ каш̣а̄йа̄нурасам̣ бхавет сва̄двамласйа гун̣а̄ джн̃ейа̄ са̄ма̄нйададхиваджджанаих̣

Сладко-кислый йогурт плотен, сладок, с вяжущим послевкусием; людям следует знать, что свойства сладко-кислого йогурта подобны обычному йогурту.

यत्तिरोहितमाधुर्यं व्यक्ताम्लत्वं तदम्लकम् अम्लं तु दीपनं पित्तरक्तश्लेष्मविवर्द्धनम्

йаттирохитама̄дхурйам̣ вйакта̄млатвам̣ тадамлакам амлам̣ ту дӣпанам̣ питтаракташ́леш̣мавиварддханам

То, в котором сладость скрыта, а кислота явна, — это кислый йогурт; кислый возбуждает пищеварительный огонь, увеличивает питту, кровь и капху.

तदत्यम्लं दन्तरोमहर्षकण्ठादिदाहकृत् अत्यम्लं दीपनं रक्तवातपित्तकरं परम्

тадатйамлам̣ дантаромахарш̣акан̣т̣ха̄дида̄хакр̣т атйамлам̣ дӣпанам̣ рактава̄тапиттакарам̣ парам

Тот же, что весьма кисл, вызывает оскомину на зубах, дрожь волосков на теле, жжение в горле и подобное; весьма кислый возбуждает пищеварительный огонь, отлично увеличивает кровь, ватху и питту.

गव्यं दधि विशेषेण स्वाद्वम्लं च रुचिप्रदम् पवित्रं दीपनं हृद्यं पुष्टिकृत्पवनापहम् उक्तं दध्नामशेषाणां मध्ये गव्यं गुणाधिकम्

гавйам̣ дадхи виш́еш̣ен̣а сва̄двамлам̣ ча ручипрадам павитрам̣ дӣпанам̣ хр̣дйам̣ пуш̣т̣икр̣тпавана̄пахам уктам̣ дадхна̄маш́еш̣а̄н̣а̄м̣ мадхйе гавйам̣ гун̣а̄дхикам

Коровий йогурт в особенности сладко-кисл и возбуждает аппетит; чист, возбуждает пищеварительный огонь, приятен для сердца, питателен, устраняет ватху; сказано, что среди всех видов йогурта коровий обладает наибольшими достоинствами.

माहिषं दधि सुस्निग्धं श्लेष्मलं वातपित्तनुत् स्वादुपाकमभिष्यन्दि वृष्यं गुर्वस्रदूषकम्

ма̄хиш̣ам̣ дадхи суснигдхам̣ ш́леш̣малам̣ ва̄тапиттанут сва̄дупа̄камабхиш̣йанди вр̣ш̣йам̣ гурвасрадӯш̣акам

Буйволиный йогурт весьма маслянист, увеличивает капху, устраняет ватху и питту; сладок после переваривания, вызывает застой, усиливает половую силу, тяжёл, загрязняет кровь.

आजं दध्युत्तमं ग्राहि लघु दोषत्रयापहम् शस्यते श्वासकासार्शः क्षयकार्श्येषु दीपनम्

а̄джам̣ дадхйуттамам̣ гра̄хи лагху дош̣атрайа̄пахам ш́асйате ш́ва̄сака̄са̄рш́ах̣ кш̣айака̄рш́йеш̣у дӣпанам

Козий йогурт превосходен, закрепляющ, лёгок, устраняет все три доши; рекомендуется при одышке, кашле, геморрое, истощении и худобе, возбуждает пищеварительный огонь.

पक्वदुग्धभवं रुच्यं दधि स्निग्धं गुणोत्तमम् पित्तानिलापहं सर्वधात्वग्निबलवर्द्धनम्

паквадугдхабхавам̣ ручйам̣ дадхи снигдхам̣ гун̣оттамам питта̄нила̄пахам̣ сарвадха̄твагнибалаварддханам

Йогурт, приготовленный из кипячёного молока, вкусен, маслянист, обладает наилучшими достоинствами; устраняет питту и ватху, увеличивает все ткани тела, пищеварительный огонь и силу.

असारं दधि सङ्ग्राहि शीतलं वातलं लघु विष्टम्भि दीपनं रुच्यं ग्रहणीरोगनाशनम्

аса̄рам̣ дадхи сан̇гра̄хи ш́ӣталам̣ ва̄талам̣ лагху виш̣т̣амбхи дӣпанам̣ ручйам̣ грахан̣ӣрогана̄ш́анам

Обезжиренный йогурт закрепляющ, холоден, увеличивает ватху, легок; вызывает вздутие, возбуждает пищеварительный огонь, вкусен, уничтожает болезни кишечника.

गालितं दधि सुस्निग्धं वातघ्नं कफकृद् गुरु बलपुष्टिकरं रुच्यं मधुरं नातिपित्तकृत्

га̄литам̣ дадхи суснигдхам̣ ва̄тагхнам̣ капхакр̣д гуру балапуш̣т̣икарам̣ ручйам̣ мадхурам̣ на̄типиттакр̣т

Процеженный йогурт весьма маслянист, устраняет ватху, увеличивает капху, тяжёл; придаёт силу и питание, вкусен, сладок, не слишком увеличивает питту.

सशर्करं दधि श्रेष्ठं तृष्णापित्तास्रदाहजित् सगुडं वातनुद् वृष्यं बृंहणं तर्पणं गुरु

саш́аркарам̣ дадхи ш́реш̣т̣хам̣ тр̣ш̣н̣а̄питта̄срада̄хаджит сагуд̣ам̣ ва̄тануд вр̣ш̣йам̣ бр̣м̣хан̣ам̣ тарпан̣ам̣ гуру

Йогурт с сахаром превосходен, устраняет жажду, питту, расстройства крови и жжение; с патокой устраняет ватху, усиливает половую силу, укрепляюще, питателен, тяжёл.

न नक्तं दधि भुञ्जीत न चाप्यघृतशर्करम् नामुद्गसूपं नाक्षौद्रं नोष्णं नामलकैर्विना

на нактам̣ дадхи бхун̃джӣта на ча̄пйагхр̣таш́аркарам на̄мудгасӯпам̣ на̄кш̣аудрам̣ нош̣н̣ам̣ на̄малакаирвина̄

Не следует есть йогурт ночью, без топлёного масла или сахара, без супа из мунга, без мёда, горячим, а также без амлы.

हेमन्ते शिशिरे चापि वर्षासु दधि शस्यते शरद्ग्रीष्मवसन्तेषु प्रायशस्तद्विगर्हितम्

хеманте ш́иш́ире ча̄пи варш̣а̄су дадхи ш́асйате ш́арадгрӣш̣мавасантеш̣у пра̄йаш́астадвигархитам

Зимой, в холодный сезон, а также в сезон дождей йогурт рекомендуется; осенью, летом и весной он в основном порицается.

ज्वरासृक्पित्त वीसर्पकुष्ठपाण्ड्वामयभ्रमान् प्राप्नुयात्कामलां चोग्रां विधिं हत्वा दधिप्रियः

джвара̄ср̣кпитта вӣсарпакуш̣т̣хапа̄н̣д̣ва̄майабхрама̄н пра̄пнуйа̄тка̄мала̄м̣ чогра̄м̣ видхим̣ хатва̄ дадхиприйах̣

Любитель йогурта, пренебрегающий правилами, приобретает лихорадку, расстройства крови и питты, висарпу, кожные болезни, анемию, головокружение и тяжёлую желтуху.

दध्नस्तूपरि यो भागो घनः स्नेहसमन्वितः स लोके सर इत्युक्तो दध्नो मण्डस्तु मस्त्विति

дадхнастӯпари йо бха̄го гханах̣ снехасаманвитах̣ са локе сара итйукто дадхно ман̣д̣асту маствити

Та плотная часть йогурта, что находится сверху, содержащая жир, в мире называется сара (сливки йогурта); жидкая же часть йогурта называется масту (сыворотка).

सरः स्वादुर्गुरुर्वृष्यो वातवह्निप्रणाशनः सोऽम्लो वस्तिप्रशमनः पित्तश्लेष्मविवर्द्धनः

сарах̣ сва̄дургурурвр̣ш̣йо ва̄тавахнипран̣а̄ш́анах̣ со'мло вастипраш́аманах̣ питташ́леш̣мавиварддханах̣

Сара сладка, тяжела, усиливает половую силу, устраняет ватху и пищеварительный огонь; она же, будучи кислой, успокаивает мочевой пузырь, увеличивает питту и капху.

मस्तु क्लमहरं बल्यं लघु भक्ताभिलाषकृत्

масту кламахарам̣ балйам̣ лагху бхакта̄бхила̄ш̣акр̣т

Масту устраняет усталость, придаёт силу, легко, вызывает желание есть.

स्रोतोविशोधनं ह्लादि कफतृष्णानिलापहम् अवृष्यं प्रीणनं शीघ्रं भिनत्ति मलसञ्चयम्

сротовиш́одханам̣ хла̄ди капхатр̣ш̣н̣а̄нила̄пахам авр̣ш̣йам̣ прӣн̣анам̣ ш́ӣгхрам̣ бхинатти маласан̃чайам

Очищает каналы тела, приятно, устраняет капху, жажду и ватху; не усиливает половую силу, насыщает, быстро расщепляет скопления кала.

इति श्रीमिश्रलटकन तनय श्रीमिश्रभाव विरचिते भावप्रकाशे मिश्रप्रकरणे पञ्चदशो दधिवर्गः समाप्तः

ити ш́рӣмиш́ралат̣акана танайа ш́рӣмиш́рабха̄ва вирачите бха̄вапрака̄ш́е миш́рапракаран̣е пан̃чадаш́о дадхиваргах̣ сама̄птах̣

Так в «Бхавапракаше», составленной досточтимым Бхавой, сыном досточтимого Мишры Латаканы, в разделе о смешанных веществах завершается пятнадцатая группа — «Дадхи-варга» (группа йогурта).